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在日本鳥取工藝之都,好吃的在地美食實在太多了,第一天晚上大夥去了位於JR鳥取駅北口,步行5分鐘附近的たくみ割烹店(鳥取和牛涮涮鍋),位於市中心,非常好找,這間たくみ割烹店(鳥取和牛涮涮鍋)非常有歷史意義民藝食在地鳥取老店,這裡的涮涮鍋不只提供和牛,還有可口鮮嫩豬肉,這裡適合好友飲酒作伴,萍子吃過魂牽夢縈。

 


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從店門口看たくみ割烹店(鳥取和牛涮涮鍋),就可以感受那歷史悠久的氛圍,這也是間民藝食店,多了份古都的氣息,萍子好喜歡這種氛圍。這裡也是民藝美術館看民藝品太理所當然了。

 

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鳥取縣位于日本的東北部,小小一個縣靠著日本海漫長的岸線,優秀的地理環境孕育非常豐富的美味食材,鳥取和牛就是當地鳥取縣,必要去吃的民藝食之一。

 

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たくみ割烹店(鳥取和牛涮涮鍋)門口擺放了,室內氛圍也很有日式氣息。或許你跟萍子一樣一開始看外觀覺得這小店似乎很普通,但仔細觀察周邊景致,可見許多店內的細節,以及店背後足以讓人推薦的名氣。

 





 

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門口有個非常大張的menu,讓人知道店內販售的食材。

 

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門上的招牌,復古木頭,大紅字,不顯俗氣,反倒多了些鳥取在地餐廳的韻味。

 

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上頭清楚標示~鳥取地產地消的店,認定店唷。

 

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鳥取和牛認證與榮譽勳章。

 





 

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 藉由店面的氛圍,不得不去了解背後的店創立,這間店是鳥取民藝運動家吉田璋也1962年(昭和32年)所開設,創辦人的簡介,日本涮涮鍋創始店,也就是發源店意思,在戰時吉田先生擔任軍醫來到北京,在那個復古戰火年代,對於涮涮鍋就很感興趣,之後即引進此中國北方傳統的火鍋,中間為可燒炭的爐膛火口來料理,現今雖大多都用瓦斯烹煮,但這裡的鍋具卻依舊很有懷舊特色,非常有意思。

 

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現在的店老闆曾到我們的國家~台灣,向傅培梅女士學習料理,雖這是日本料理的道地和式料理,卻又多混搭了中式料理的影子。

 

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進入室內都是和室用餐環境,主要以一、二樓為主,一樓以比較日式風格的座位區為主,二樓是塌塌米的用餐包廂區,空間非常日式,很有格調,獨特沉穩的韻味,在這裡用餐,宛如回到了那個復古年代。

 

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民藝通的土藏造,柿木造結構並用厚土覆蓋表面的防火結構的民藝三棟,這都是由吉田璋也醫師(1898-1972)所設計的,因為他受到當時民藝運動的人物柳宗悅(柳宗理的把拔)影響,狂熱地開始將民藝運用在建築上,並且大量收購海內外的民藝品,分別用做民藝美術館、たくみ工藝店、たくみ烹割店三用,真是民藝品的select shop啊。

 





 

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一樓的用餐空間,大多都是椅子用餐方式。

 

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天花板的燈都造型獨特,很有看頭。

 

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たくみ割烹店(鳥取和牛涮涮鍋)的二樓用餐環境,好幾間獨立包廂,很適合三五好友用餐。

 

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二樓的包廂有大小之分,依照人多寡有所不同。我們選擇溫暖又安靜的包廂中,感受鳥取這裡在地美食,在點杯小酒,共襄盛舉。

 





 

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轉角&牆面可見擺放許多民藝品,民藝意思就是來自民間的實用生活藝術,質樸、耐用,不標榜作家署名,展現自然恆久的常民之美。

 

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這些當地有名的食器結合,並運用在生活餐桌上,這就是一種民藝食器的餐飲文化。你能想像嗎?這些民藝食器就是我們使用的器具,多麼美好的食器體驗。

 

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menu是一整本的,大多都是日文字,不過有些有漢字,是可以輕易看懂的。

 

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美食得配美酒,當然不能錯過當地很有名的釀酒-滿天星。(ps:後面會單獨介紹,萍子去採訪這間滿天星販售酒的小舖,請期待。)

 

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たくみ割烹店(鳥取和牛涮涮鍋)主要以涮涮鍋主鍋為主食,採用金色銅鍋為最主要的主鍋料理,很特別煮法。

 

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這裡的金銅鍋,非常的漂亮,很像是酸白菜鍋,但其實真的不是。

 

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たくみ割烹店(鳥取和牛涮涮鍋)這裡吃涮涮鍋,跟台灣很像,先是涮青菜等蔬菜料理,之後再伴隨牛肉、豬肉下鍋。涮涮鍋湯頭是清湯,不是一般常見熬煮的湯頭,所以湯頭喝起來都很清爽。

 

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一上桌,就會把配菜先上桌,光看就很療癒。中間看到快子旁邊,有個杓子,那是撈和牛的渣網。這樣主鍋搭配配菜,是3990日圓,價錢不昂貴,搭配肉品是每人4120日圓。

 





 

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涮青菜的菜盤,有高麗菜、白菜、香菇、豆芽菜,看似簡單,放入鍋中,涮起來,蔬菜鮮甜,搭配特調過,類似台灣豆腐乳+蛋汁所烹飪的獨特醬料(商家保密),非常可口。

 

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餐前提供螺,非常大顆,光看就讓人期待那甜美海鮮鮮度的滋味。

 

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挖出螺中主要的肉,可見非常飽滿多汁,咬下,鮮度十足,一點腥味都沒有。

 

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獨特的特調醬料,裡頭有哇撒密、海帶絲等特調,甜鹹口感的醬汁,非常入味,沾著蔬菜食用,味道非常搭嘎,讓你一吃就停不下來。

 

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鳥取和牛,很多人為了這個「鳥取和牛」慕名而來,此之外,這裡還有豐富的前菜,非常可口。這裡鳥取縣的和牛,跟其他地方和牛很不同,這裡是號稱鳥取縣和牛油酸55,很特別稱號吧,主要是嚴選和牛之不飽和脂肪酸的比例為高於55%以上,這樣的比例的鳥取和牛擁有較佳之脂肪,鳥取和牛光看色澤紅潤,油花色澤分布均勻,非常漂亮,吃了比較無負擔,喜歡吃牛的朋友必點。 

 

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不吃牛的朋友不要擔心,這裡也提供豬肉,很貼心,每盤10000日圓,份量給的很多,有13片在盤中,每盤肉一上桌,光看色澤、油花,就知道這豬肉好吃,一涮在鍋中,馬上熟,入口即化,非常鮮嫩。

 





 

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不同角度看這些肉品,還未吃,就已經開始多了期待。

 

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不管哪一盤,都擺放的整齊,和牛非常有規矩陳列,日本人作事非常講求細節。

 

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不管點哪種肉,這裡的豬肉、和牛都非常的鮮嫩,不用涮很久,幾秒鐘入鍋,馬上就熟了。

 

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涮蔬菜、香菇等,只要先放入鍋中,一會兒湯中的湯頭會吸收蔬菜的湯汁,變得鮮甜,很好喝。

 

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滿桌琳琅滿目的好菜。

 

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涮和牛,肉質鮮嫩,肥瘦均勻的和牛五花,讓人胃口大開。

 





 

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豬肉也是無敵美味,萍子最愛吃豬肉了。

 

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吃到最後,煮完這些所有料理,會附上烏龍麵,吸收飽滿湯汁的麵條,非常Q彈香濃,這裡的烏龍麵口感之好,光看上桌這麵條晶瑩剔透,就知道烏龍麵很下功夫,非常好吃。

 

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搭配烏龍麵的醬料,有蔥花跟配料,以及獨特的醬油。

 

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烏龍麵下鍋,幾秒鐘,馬上就要撈起,放鍋中太久,烏龍麵調會影響口感。

 

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涮好的烏龍麵必定要加入蔥花,這樣會把香氣自然逼出。

 

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就這樣萍子吃了這吸收飽滿湯汁的和牛、豬肉的湯汁,烏龍麵味道濃郁,好好吃。 

 

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滿天星美酒,順口溫潤,好適合當下酒菜的好酒,好喝,大推。

 





 

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飯後的甜點,是當地種植的甜柿、水梨。

 

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在包廂中,空氣中都散發著涮涮鍋湯頭的香氣,享受著一天的晚餐,讓萍子多了滿足。大家若有來鳥取玩,一定要來品嚐這間民食藝涮涮鍋,吃了讓你跟萍子一樣魂牽夢縈,非常難忘。

 

地理位置。

 

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たくみ割烹店(鳥取和牛涮涮鍋)

地址:鳥取県鳥取市栄町652。

電話:0857-26-6355。

營業時間:11:30~14:30、17:00~22:00 (每月第三個星期一定休)

官網:http://www.hotpepper.jp/strJ000111102/

交通:JR 鳥取駅 北口,步行5分鐘。價格:每人4120日圓(參考價錢)。

 

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鳥取縣(Tottori,Japan)。 

 





 

延伸閱讀:日本鳥取旅行(2015.11/30一~12/4五)每個點都可直接點連結。

日本鳥取旅行全攻略,萍子推薦日本中國地區鳥取縣交通、鳥取旅遊行程規劃,鳥取(鬼太郎故鄉)秋葉蟹、和牛火鍋、日本砂丘、鳥取溫泉5天4夜之旅

 

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