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2016台灣美食展主廚帶路-涵碧樓行政主廚的韓衍緒帶路,深入彰化芳苑搭海牛車採珍珠蚵,涵碧樓韓主廚現作蚵饗宴料理,推廣中台灣在地美食

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深入台灣在地農村,找尋當地在地食材,「食在地」生態文化體驗,深入在地,藉在地食材製作出好料理,推出精緻的美食饗宴,這回萍子因2016台灣美食展主廚帶路涵碧樓行政主廚韓衍緒帶我們下鄉到彰化芳苑採珍珠蚵體驗,深入了解蚵,當天採收回來的蚵,製作成蚵饗宴,以法式魚子蛋醬焗烤鮮蚵、珍珠蚵麵線、青蒜苗鮮蚵絨湯、風味橙醋醃漬鮮蚵、珍珠蚵壽司襯紫蘇、斑瀾香草鳳梨襯鮮蚵為選,涵碧樓的特色料理。

 


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下鄉採蚵是很有意思的(如上圖),一位厲害有格調的主廚,不只是在餐廳、飯店中挑選好的食材,更能融入在地,深入了解在地食材的特色性,想知道更多彰化芳苑採蚵體驗,可以看這篇,海牛下田採蚵趣:http://upssmile.com/39787

 





 

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採完蚵,馬上回到中台灣南投日月潭頂級度假飯店~涵碧樓,我們先來到飯店內的餐廳,在一進飯店大廳右手邊,日本餐廳,樓梯往下走的地下室位置。

 

涵碧樓住宿介紹推薦:http://upssmile.com/38228

涵碧樓訂房:http://www.agoda.com/zh-tw/the-lalu-sun-moon-lake/hotel/nantou-tw.html?cid=1725394

 

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涵碧樓日本餐廳,整個設計氛圍很日式風格,整個寬敞的塌塌米設計,每張座位區,腳都可以席地,讓你不只是盤腿坐,還可以把腳放入,很仔細的考量。

 

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不管哪個角度,日本餐廳,入席的日系風格,黃色微黃的燈光,照耀整個空間,暖色調,很安定感。

 

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若是多人來用餐,得特身分的貴賓、藝人、名人等,這裡提供獨立的屏風包廂,可把木門屏風關上,獨立的用餐空間,很有質感,高水準高格調氣氛,非常適合招待國際來的貴賓,這是一種簡約奢華的美學。

 

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這天萍子來錄影~2016台灣美食展主廚帶路,現場直接可觀看韓主廚列出的蚵仔饗宴,很期待這次涵碧樓的韓主廚推出的好料理,經由一整天在彰化芳苑採蚵體驗,豐富行程,接下來的料理,更讓人多了期待。

 

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製作好料理,食材的準備是很重要的。

 





 

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琳琅滿目的綠色蔬菜,都是搭配新鮮珍珠蚵必要的食材來源之一。

 

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下午採的珍珠蚵,清洗乾淨,一會兒就要上桌料理了。好吃的蚵,沒有腥味,不用過多的醬料處理,簡單料理就成為超人氣的特色美味的料理。

 

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光看這些備料就知道非常用心準備。

 

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中間可見類似水蜜桃的農作物水果,這裡採用桃台農4號的紅玉桃,在地特產,台中東勢栽種,克服水蜜桃不耐碰的碰撞缺點。

 

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涵碧樓行政主廚的韓衍緒,入行24年,任職涵碧樓西餐廳近6年,好廚藝深受肯定!這天萍子深感榮幸,可以現場親眼看到韓主廚好料理。因韓主廚品嚐過彰化芳苑珍珠蚵,驚為天人,特定親自帶部落達人帶路,親手烹飪這些蚵料理(如上圖)。

 

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彰化芳苑的蚵宛如「珍珠」般美譽,每一個蚵非常飽滿,光看外觀就知道這些蚵,多麼鮮美了。只有好的新鮮蚵,直接生吃,最能吃出海洋風味,更能證明蚵的新鮮,咀嚼後可吃到帶有牛奶香氣。

 

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當天主廚帶路~主推的6道蚵饗宴。看到這些精采的蚵料理是不是很精采。有:法式魚子蛋醬焗烤鮮蚵、珍珠蚵麵線、青蒜苗鮮蚵絨湯、風味橙醋醃漬鮮蚵、珍珠蚵壽司襯紫蘇、斑瀾香草鳳梨襯鮮蚵。

 

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涵碧樓主廚帶路,推出的系列蚵仔饗宴(如上圖)。一杯一杯裝的是風味橙醋醃漬鮮蚵。簡單用運用橙醋、鮮蚵、海髮菜、日本辣椒醬、白蘿蔔泥、蔥花,就可以製作出這樣美味的料理。好適合炎炎的夏天,來一盤風味橙醋醃漬鮮蚵,非常清爽,美味在地食材,擺在玻璃杯中食用,視覺好加分。

 





 

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襯溫比利時生菜沙拉佐甜桃醬薄荷油醋,採用酥炸珍珠蚵方式處理。主要用了比利時生菜、洋蔥圈、奶油、鹽、胡椒處理,並搭配杏桃薄荷油醋,杏桃肝、橄欖油、薄荷葉就可以製作出這樣的好料理。你一定很驚訝~近年來美國流行的溫沙拉也能結合在地台灣食材,這樣搭配蚵來食用,也可以如此簡單,如此美味。

 

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珍珠蚵壽司襯紫蘇,也就是蚵飯糰。並用日式常可見的醋飯,加入地瓜粉,搭配筊白筍、明太子醬、沙拉醬、海苔等結合,上頭用生菜裝飾,成為外觀可口的珍珠蚵壽司襯紫蘇。

 

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風味橙醋醃漬鮮蚵

 

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斑瀾香草鳳梨襯鮮蚵。這些蚵之所以成為好料理,是因為彰化芳苑的獨特地理,特色養殖採收方式,造就這些蚵成為蚵仔中的「珍珠蚵」美譽,每年中秋節下蚵苗後,必須等1~2年才能採收,每叢最多200多個蚵附生,漲潮蚵仔浸泡在海水中,退潮受陽光spa曝曬,陽光也讓浮游生物去除,無污染的生態,讓蚵仔健康生長,成長緩慢,卻有了「珍珠蚵」美譽。

 





 

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斑瀾香草鳳梨襯鮮蚵。珍珠蚵肉質Q彈扎實,不管是生吃,還是簡單的涼拌,都可品嚐到蚵的肉質鮮甜,自然生態的海味產物,讓人無比感動。

 

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法式魚子蛋醬焗鮮蚵,擺盤無比精美,光看就很可口,準備材料有:鮮蚵、荷蘭蛋漿、甜豆仁、魚子醬、萬壽菊等製作。

 





 

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法式魚子蛋醬焗鮮蚵,吃起來很清爽,擺放萬壽菊獨特的香氣,搭配焗烤過的蚵,於子醬本身的一點點鹹味,非常對味,焗烤過的層次,讓蚵多了一種濃郁的奶香。

 

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錄影完,終於可好好品嚐~餐桌上的饗宴。

 

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當天採訪提供的可口晚餐,有凱薩沙拉、招牌港式燒賣、三明治、pizza,全出自這裡的美味料理。

 

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無比好吃的港式料理,來涵碧樓住宿,這裡也會提供這款早餐,在西餐廳buffet,當晚吃了,覺得無比美味,隔天早上又繼續拿取,品嚐~。

 

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這天錄影到夜晚12點多,終於可以享受晚餐了。

 

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這次錄影合影。

 

 

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是不是光看就讓你留口水了,趕快找天來涵碧樓用餐,或是到~即將開跑的2016台灣美食展,當天展覽來逛逛阿,絕對讓你感受主廚們的用心。

 





 

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涵碧樓 地理位置。

 

涵碧樓 南投日月潭頂級景觀飯店

049-285-5311。

南投縣魚池鄉水社村中興路142號。

涵碧樓訂房:http://www.agoda.com/zh-tw/the-lalu-sun-moon-lake/hotel/nantou-tw.html?cid=1725394

官網:http://www.thelalu.com.tw/

 

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