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想要吃當年老台北北投著名的酒家菜,電影總鋪師中的台灣傳統辦桌文化,萍子想推薦只要來訪台北信義區ATT婚宴廣場,近台北捷運永春站附近鱻饗宴台菜海鮮餐廳,集合活海鮮料理、古早味台菜與酒家菜,並推出日式鍋物的婚宴餐廳,主打千足蟳、牡丹花艷鲍、紅糟海鰻、古早味金錢蝦餅、元旦大蝦、苦茶油烏鰡、雞仔豬肚鱉、鯧魚米粉煲、雪山爆發等菜色,非常豐富菜色,好適合三五好友、長輩聚會餐廳首選,重溫那個年代美好的時光。

 


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到訪鱻饗宴台菜海鮮餐廳,從台北捷運永春站1號出口,步行約3分鐘可到達,位於交通便利,車水馬龍的熱門地段,就位於ATT婚宴會館樓上,位於ATT的4F,不是信義區101對面的ATT百貨裡唷。

 

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入口處一樓特別放置了餐廳招牌,為了讓來訪用餐的客人,一目了然,鱻饗宴台菜海鮮餐廳的門面,入內後,大廳Lobby前方設置了指引指示看板,直接引導上樓。

 





 

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鱻饗宴台菜海鮮餐廳,映入眼前會被眼前景象所吸引,完全就是個「海洋水族館」餐廳,為了給大家吃到最新鮮的海鮮,所以在這打造了一個這樣的活海洋的大型水族館,把從漁船新鮮直送的海鮮都放在這,並設計開放式廚房,讓大家感受尚青的卡好(台語)。

 

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一般台北高檔的海鮮餐廳,頂多提供一部分的活海鮮,這裡提供全部活海鮮,不管是魚蝦、螃蟹、帝王蟹等,都活潑亂跳,還有許多少見的海鮮,這裡都提供,非常的超值,光看這展示就很有氣勢,一看就知道講求「新鮮料理」的本質。

 





 

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來這兒吃海鮮,完全就是講求新鮮與好服務的品質,點海鮮方式,跟我們平常去漁港點現撈海鮮方式相同,先挑選,一旁會有清楚標示,接著稱斤兩,報價格,再交給廚房去料理,最後新鮮上桌。

 

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很壯觀宛如海龍宮的「海洋水族館」所提供的餐廳,一整個陳列無比用心。

 

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一旁冰櫃還提供新鮮的肉品等食材,處理整理的非常乾淨,讓人食用安心。

 





 

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當天有的海產類的新鮮漁獲、食材都會擺放在前方,提供給客人。

 

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這天要來品嚐~經典酒家台菜,所以來訪包廂區用餐,包廂設計很講求設計質感,用餐不會受到別人的打擾,也保有隱私隱密性,裡頭提供KTV影音設備,讓人重溫當年北投吃酒家菜料理,不可少的「那卡西」來炒熱氣氛,用KTV影音設備取代,一樣有歡樂氣氛。除了作為婚宴會館提供餐廳使用,若為了招待貴賓等,想要享受這樣餐點,這裡也是好選擇。

 





 

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酒家菜早期從日據時代(民國初年)開始,早期台灣酒家集中在艋舺、大稻埕,後期則北投的酒家文化也相當興盛,那卡西的年代,酒家菜融合了廣東、日本料理、福建福州菜,特殊時空背景下產生的混血菜。當年能上酒家的都是達官顯要,非富即貴,為了讓主人家面子做足,食材一定是高端與大氣,所以也叫「阿舍菜」,就是有錢的阿舍才能吃的啦,今天大家來當阿舍。

 

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在這裡的用餐環境氛圍很高級,並且提供專人為服務,整個用餐氛圍很貴氣,少了在魚市場用餐的市場腥味,這裡反倒更舒服,讓在都市的人們都可以享受新鮮海產料理。

 





 

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還有提供20人的大圓桌包廂區,非常的大的寬敞空間,招待貴賓吃飯,大氣又可團聚在一起,很歡樂氣氛。

 

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這天我們品嚐的菜色,總共12道菜,每一道菜都如酒家菜一樣有故事,有其意義。

 





 

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先來介紹酒家菜,第一道是以海鮮開場的開胃菜-千足蟳,1680元,運用肥美的蟳來製作「千足蟳」拼盤(如上圖)。百盤一看就知道有如蜈蚣意象的視覺張力,五彩繽紛,有紅有綠的拼盤色,襯托出早年酒家菜的大氣擺盤風貌。酒家菜有個重要特點就是每道菜都要看起來大氣又精緻,正好秋天是吃蟹吃蟳的季節,蟹與蟳不同,蟳則是螃蟹中的一小類群,俗云常說:「七市八蟳」就是這時節,農曆的八九月,正式吃蟳最佳風味時刻,所以這時節吃最讚了,蟳屬等蟹類與其他梭子蟹科的差異在於其頭胸甲兩側不具有長棘 ,算頭胸甲的前側緣齒數等,好吃的蟳簡單清蒸料理就很鮮甜,特別配上馬鈴薯沙拉,身體上層依序鋪成沙母肉、沙母蛋、蛋皮、火腿絲、甜豆絲、魚板絲、紅甜椒絲、黃甜椒絲,鋪成後完品,視覺上相當繽紛。

 

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光看這繽紛多樣化的千足蟳開場,沙母肉、沙母蛋、蛋皮、火腿絲、甜豆絲、魚板絲、紅甜椒絲、黃甜椒絲,讓大家好驚艷,一上桌要給人霸氣感覺,菜色精緻又有特色,命名真是令人玩味,才能襯托出主人家背景的身分地位,所以酒家菜又有「阿舍菜」稱號,前面有提及到。

 

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看這道「牡丹花艷鲍」1680元,上頭一看就是非常有技巧功夫的蒸蛋,上方則擺放整齊宛如漂亮的牡丹的花朵,艷麗綻放的視覺造型,花朵採用鲍魚來製作成最主要的主角,蒸蛋10顆做芙蓉底,在用紅蘿蔔絲編成外圍的綻放的花朵,鮑魚片捲花3大朵、紅蘿蔔切花片,芥蘭菜、西芹、香菇川燙擺盤,視覺很加分,光看這擺盤,讓人都會捨不得吃阿。蛋蒸滑嫩,入口即化,加入了鲍魚與青菜在底一起製作,讓蒸蛋多了菜的風味,相當的豐富。

 

 





 

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鯧魚米粉煲,1350元。一上桌下方會放個電磁爐,主要是用鯧魚來製作,結合米粉來做褒湯,在當年那個酒家菜年代,物資匱乏,能上酒家吃頓好菜,很不容易,早期傳統都用白鯧製作此料理,這裡主要用黑鯧來製作,裡頭有滿滿的蒜苗、芹菜、蔥、薑、香菜等料理,光看就餡料就很豐盛,暖呼呼的湯鍋。

 

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一定要灑上蛋酥搭配一起吃,「鯧魚米粉」這才對味。

 





 

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整隻鯧魚處理過,取鯧魚去魚尾、魚鰭後切斜塊,放入鍋中煎香,光看就很肥美唷。

 

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這是總鋪師阿宏師傅引以為傲的招牌菜,也是鎮店之寶。聽師傅說,許多客人專程為了這道米粉來的,可見這道菜一定相當有水準,其實這道菜是來自宜蘭菜,採用黑鯧魚料理,黑鯧本身肉質細緻,帶有鮮甜的風味,最後加入蒜苗、芹菜翻炒出香味後,加入高湯、魚露煨煮;取白菜切絲,放入鍋中煨煮出味後,預熱砂鍋,放入米粉鋪底,最後取香菜切段撒入砂鍋即,非常耗時的菜。

 

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服務人員會幫忙服務,裝成一碗一碗,光看這碗中的鯧魚米粉煲,就知道料很豐富,看鯧魚有鮮油炸過,在放入米粉煲,湯頭鮮甜,肉質很肥美,非常好喝,米粉不乾也不硬,恰恰好的口感,好美味,在這樣秋冬季節,喝上這樣一碗好湯,心都暖呼呼的。吸收了黑鯧熬煮與米粉湯汁,米粉非常Q彈,因吸收湯汁吃起來十分的滑順,黑鯧鮮味的鮮度讓湯頭更甘甜了,加上炸過芋頭和蛋酥在裡面,更多了不同的吃法。咬下黑鯧整個很滑溜Q彈口感,好好吃。

 





 

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五柳迦納鮮魚,1280元。,使用當日迦納魚裹粉下油鍋,熟成後擺盤, 五柳有:白菜絲、洋蔥、肉絲、筍絲、紅蘿蔔絲在入鍋快炒,倒入糖醋調味勾芡,再將煮好的五柳糖醋均勻澆上炸魚,有傳統勾芡的濃郁的一味,油炸過的鮮魚,吃起來帶有糖醋排骨的香氣醬料,非常酥脆的外皮,加上內部魚肉的鮮嫩,還有湯頭的鮮甜,一魚兩吃,年年有餘,好彩頭,不可多得的好菜。

 

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紅糟海鰻,1880元,師傅得先把海鰻先花上兩天時間處理,在把去骨的海鰻剁成一塊一塊,在加入主廚獨門料理調配的醬料,來醃製兩天,最終裏粉油炸,非常耗時的一道菜。

 

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紅糟海鰻,外觀炸的金黃酥脆,吃起來外酥內嫩,加上咬下海鰻可吃出本身鰻魚的香氣外,因醃製過的海鰻油炸過,更逼出本身的香氣,內部咬下的層次很粉嫩,吃不到一根海鰻的刺,讓人一口接一口的吃,嘴巴都停不下來,處理的好美味。

 





 

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金錢蝦餅,1粒70元。金錢蝦餅,其實是從台北開始的,也是從酒家菜的招牌,早期人家嫁女兒時的嫁妝菜,希望女兒嫁過去,會帶財到婆家,加上金錢蝦餅是因為外型長的像以前的錢幣,所以取叫「金錢蝦餅」,所以早期有此菜命名。

 

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這款金錢蝦餅與泰國的金錢蝦餅口感與包的內餡不同,把蝦仁、蝦漿、荸薺、洋蔥、青蔥來做成蝦餅,並用豬網油捲好再切塊,在大火下鍋去油炸。咬下金錢蝦餅,整個金黃酥脆外皮,咬下豐富的內餡,本身蝦仁的鮮度,荸薺甜脆,讓金錢蝦餅多了不同層次,還有獨特的油炸風味,好好吃。

 





 

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元旦大蝦,1680元,宛如金元寶意象,一上桌就很吸金。

 

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元旦大蝦,採用肥美的大明蝦製作,鮮蝦對切頗半,使用芹菜末、紅蘿蔔末、香菇末、肉醬擺上盤,最後放上一顆全蛋,進蒸爐蒸5分,完成這道菜,主要用清蒸大明蝦展現鮮蝦的肉質細緻與海味,吃起來屬於很清爽的海鮮風味菜。

 

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蒸煮這款元旦大蝦,得有番功夫,要把外頭蛋黃整煮彈嫩,裡頭保有蛋白,是很不容易的,把中間的蛋弄破,可見蛋黃,宛如元寶最精華部分,慢慢流出,帶有蛋黃濕潤的口感,與蛋白,還有大明蝦一起吃,很有層次,濃厚的海洋風味。

 





 

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苦茶油烏鰡880元,一上桌就聞到濃厚的苦茶油香氣,非常讓人胃口大開。

 

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把薑片爆香後,加入了苦茶油大火快炒,烏鰡魚醃漬使用蔥段、水、鹽巴、花椒粒、月桂葉、米酒,醃漬,使用苦茶油乾煎,乾煎老薑片,後下烏鰡魚乾煎到熟成上盤,細緻的口感大火油炸,依舊可吃出細緻的肉質,整個口感外酥內綿密,好美味。

 

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雪山爆發,2280元,是特別研發的酒家菜,意外之料的驚喜。

 

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得先關燈,雪山爆發這是給壽星宛如special的獨特驚喜,一上桌宛如雪山小山的外觀,象徵吉祥富貴意境。加入了高粱點火,最後要把這雪山切開的驚喜,宛如過壽那般的喜氣。

 

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這天總鋪師阿宏師傅還親自特別介紹,幫大家服務~切開雪山爆發,因照請客主人的口袋深度,包覆在雪山裡頭的食材有所不同,口袋深就會放入魚翅在裡頭,若口袋淺些,則用豆絲等陳列,創意料理又結合酒家菜特色。

 

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外觀宛如雪山,是用蛋白打發後,去蒸煮的,光看就很可口,乍看以為是款很精緻可口的海綿蛋糕呢,一旁的擺盤光看沙拉等雕花,非常精緻,這絕對是總鋪師阿宏師好功夫。魚翅調味後蒸入味,筍絲、香菇絲、洋蔥絲、肉絲、火腿絲、韭黃、蔥段、蒜頭,大火快炒後再加入蛋液大火快炒,呈盤後鋪上魚翅,鋪上打發後蛋白,鋪同於火山形狀,入蒸籠蒸五分後取出後,裝飾上桌。

 





 

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這天切開是桂花魚翅,桂花魚翅並不是真的加入桂花,是指酒家菜中的桂花是蛋絲,筍絲、香菇絲、洋蔥絲、肉絲、火腿絲、韭黃、蔥段、蒜頭多種料理,結合滿滿的魚翅在其中,整個尚鮮。

 

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包覆生菜食用,多了清爽的另種吃法。

 

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吃下雪山爆發,可吃到濃厚的高粱酒香氣,以及鮮嫩的魚翅,還又外頭的蛋白層次,加上生菜的清爽,非常特別口感。

 

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最後一道招牌「雞仔豬肚鱉」3800元,最招牌的酒家菜之一,請到總鋪師阿宏師傅出場介紹,不得不說師傅手藝真的超讓人驚艷,想要吃這道菜,三天前要打來預約唷,不是一來一點就吃得到。

 





 

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看過電影總鋪師,應該都知道酒家菜中的「雞仔豬肚鱉」,本身作工複雜耗時,得先把雞去骨後,之後把切成塊的鱉塞到雞身裡面去,接下來再把雞放到豬肚中。所以有種肚中有雞、雞中有鱉的樣子,可想見這道菜難以料理的難度。

 

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總鋪師阿宏師傅為了要分享真的是如此製作「雞仔豬肚鱉」,特別現場示範給我們看,拿著剪刀小心翼翼把豬肚給剪開,可見裡頭一層一層料理包覆,光剪都很耗時。剪開後,可見豬肚真的有整隻雞在裡頭(如上圖)。

 

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滿滿的膠質在其中,光看就好補阿。

 





 

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雞肉已經熬煮的很軟嫩了,入口馬上即化,非常有口感,加上熬著夠久,整個香氣味道都包覆在這湯頭裡頭。雞肉裡頭則包覆鱉肉裙,這邊膠質豐富,養顏美容,適合女生多吃多補,整個白色晶瑩剔透的外觀,光看就很補,一定要吃看看。

 

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整鍋湯喝起來不油膩,很濃郁,不管豬肚、雞肉處理都相當有水準,整個香濃,讓人再次感受酒家菜當年繁華的魅力。

 

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飯後~時鮮水果,擺盤也好大氣,光看就視覺好加分。這天水果有蘋果、哈密瓜、葡萄,那哈密瓜甜的跟蜜堂一樣,非常好吃。

 

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鱻饗宴台菜海鮮餐廳 這裡的酒家菜真的非常厲害,這天這樣一桌吃下來1萬多元,10人吃1人平均1000多元,很超值,吃的很飽足感,萍子家中本身家人就是總鋪師,對於這裡的好料理,加上餐廳氛圍,精緻高格調裝潢的設計,好適合喜歡三五好友聚會,吃活海鮮的家人、朋友們來用餐。這裡除了推出活海鮮料理、古早味台菜與酒家菜,多豐富層次的料理,還有之前萍子吃過相關的酒家菜,讓我們重溫感受當年的繁華年代美食,重溫酒家菜與台灣文化,希望能這樣一直傳承下去。

 





 

鱻饗宴台菜海鮮餐廳 地理位置。

 

鱻饗宴台菜海鮮餐廳。(ATT婚宴會館)

02-7722-5611。

台北市信義區忠孝東路五段297號4F。(近永春站1號出口)

官網:http://www.trifish.com.tw/

粉絲團:https://www.facebook.com/trifish.dining

 

 





 

 


 

 



 





 

 



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