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五股碧瑤山莊,綠竹筍午餐饗宴,夏日避暑吃筍好去處,竹筍創意料理大餐推薦


人以食為天,到了盛夏季節(每年6~9月),正是綠竹筍產季,當季時令以綠竹筍作為料理正是最美味的食饗宴,愛吃竹筍饕客,絕不可錯過位於新北市五股山區的【碧瑤山莊】這間餐廳,餐廳地理位置宛如山中桃花源之山林情境,適合親子與朋友假日共度美好佳餚,饕客難忘道地竹筍與鄉土創意料理滋味。

碧瑤山莊
02-2291-1507。
新北市五股區凌雲路三段112號。
http://www.beyou99.com.tw/history/history.aspx

當日參訪(2013.06/19四)行程:
◎一早發放的【手信坊竹筍伴手禮】跟2012一樣,請看此連結
◎第一站:
邀約2013【新北市竹筍節】部落客採竹筍體驗趣,到訪茂新有機蔬果農場(綠竹筍達人 莊崴森先生解說)
◎第二站:
五股【碧瑤山莊】綠竹筍午餐饗宴~夏日避暑吃筍好去處
◎第三站:
五股【準園生態教育農場園區】體驗、台北園外園綠地浪漫婚禮,偶像劇拍攝場景
回家發放的伴手禮【黃金筍】,跟2012年一樣,只是外盒包裝換成「新北健康三寶」新設計



到訪【碧瑤山莊】前,只要往觀音山山區沿路上山路上都有指標,相當好找,到訪廟宇(凌雲禪寺)旁,可見一個大停車場,把車停靠那兒,放慢腳步,往山間小徑走,可見綠意盎然樹林中有這麼一間餐廳矗立。


途中小徑的自然景觀。


門口招牌上就這樣寫著四個字體【碧瑤山莊】木字扁牌。


看到由原木頭搭建的木建築就在這片綠意樹林中矗立,讓城市人多了個呼吸與用餐好去處,在這種環境吃飯真是讓人慵懶地放輕鬆,期待、幻想著今日參訪的竹筍大餐享食饗宴阿。


一進入內部,可見一間以百年土牆厝為主要建築在整個餐廳中央,【碧瑤山莊】創立於民國80年,為了傳承竹筍與五股這片文史生態,不斷地轉型,近年來主要以休閒品茶餐飲為主的竹筍料理餐廳來經營。


綠意盎然、小池湖畔的日式禪風造景意境與東方古早傳統百年土牆厝結合,很混搭,卻不唐突。


長板凳木桌椅看出這裡的傳統,不忘本的精神。


堅持以原木搭建的涼亭、參天老樹,讓這裡的環境多了些自然、鄉村的景觀,讓人也多了個舒適環境品嚐美食。


我們坐在採光良好,樹林照應的樹下旁的原木桌,這片美景讓來訪用餐的人很驚艷,也讓【碧瑤山莊】加了許多美景情境分數。


有了這片綠意讓忙碌城市人的心都放鬆了。


桌上先擺放熱茶招待著我們這群部落客、媒體記者們,老闆的熱情態度讓人難忘。


在吃飯前,主辦單位很用心,找了兩位達人介紹綠竹筍獨特吃法~第一位找了,創立這間餐廳背後的靈魂人物,老闆所開發的竹筍料理「黃金竹筍水果捲」(照片中左圖,穿綠衣服的就是老闆),這個點心曾經得到「2005年中華美食展」料理評選。


準備的食材有:水蜜桃、綠竹筍、火腿、玉米、小黃瓜、水蜜桃,餅皮、蛋汁。


先拿餅皮墊底,放上小黃瓜、哈密瓜、竹筍作底,在擺上玉米粒與美乃滋,提味,水蜜桃在放在最上方添增鮮甜口感。


接著把它包起來。








沾上蛋汁。






裸上粉,整個步驟完成。






就這麼精美,看似簡單卻不平凡的特色創意綠竹筍料理出爐了,之後準備去油炸,後面會分享此盤好吃料理。




感謝老闆用心研發這道「黃金竹筍水果捲」,超好吃的創意綠竹筍料理。


第二位邀約了日本人「菊地英明」在三芝開了間懷石料理餐廳,親自挑選食材,配合這次「新北健康三寶」強調以「當季、當地、當令」理念,結合當季盛產的綠竹筍,運用京都味來製作鮮美食材,這道料理宛如藝術品的禪風竹筍餐,讓人看起來好可口。


準備的食材是當季綠竹筍,還有特調味過的味噌醬汁。


在介紹料理前,想先介紹
「菊地英明」先生背景:

「菊地英明」原先在日本是音響師,因太太是台灣人,退休學習料理,意外把料理變成一種藝術品來分享食在精采,取店名「菊地英隆懷石料理」,是用「菊地」老闆的姓氏,「英」男女主人與小孩名中的字,「隆」取自老么名字,把一家人心連心在一起,就是店名的由來。


日本人的細節出了名的,光現場看著「菊地英明」細心地切工,不得不敬佩。




提前製作好的味噌竹筍醬,帶有點鹹的京都味道,融入台灣在地食材口感。


先把竹筍切下,一旁的筍尖尚未丟去,擺放一旁,有用處,就連剝下的筍殼都在一旁擺放好。


首先要先把切下的綠竹筍切成塊丁狀,擺入鍋中與醬汁攪拌。


大家認真學習,聽著製作一景。


製作過程看似簡單卻展現了一股藝術美學饗宴。


不一會兒精美的擺盤呈現,讓人好驚艷麗,全場拍手鼓掌。


 

一盤綠竹筍料理,經由日本「菊地英明」先生,整個擺盤變得很藝術。


夫妻鶼鰈情深情感令人羨慕,合影照。


夫妻情深,因這現場的臨時考驗廚藝,讓人對於
「菊地英隆懷石料理」店家多了期待,想再找日前往三芝體驗店內的菜色



看了以上介紹,想必餓了吧,換萍子來介紹
【碧瑤山莊】菜色,這天我們品嚐的是8菜1湯(飯後有水果、芋薯拔絲),這餐3700元,這桌菜都是店內必點的特色招牌菜。


第一道:三杯竹筍,利用燒過的鐵板,放入三杯中,三杯竹筍放入辣椒,帶有些微辣,不過依舊可吃出竹筍的鮮甜,愛吃辣的人絕不容錯過,萍子好愛這道料理。


宮保臭大腸,利用大火油炸豆腐,酥脆口感,讓大腸與豆腐咬下酥酥脆脆聲響,帶有些微辣,混入皮蛋作為結合,獨特口感,卻不蓋過豆腐的滋味。



第三道:竹筍涼拌,竹筍好不好吃,涼拌一吃就知道是否鮮甜,這天綠竹筍鮮甜可口,不沾美乃滋依舊吃下有回甘甜,這裡的竹筍真是好吃,不愧是在地的五股名產阿,大推~喜歡的可以上「新北健康三寶」網上購買


第四道:海鮮米粉芋頭湯,底下有滿滿的冬粉作底,上方由鮮蝦、魷魚等海鮮提味,加入些芋頭所熬煮的湯頭,湯頭不油膩,多了芋頭的香氣,又不濃稠,整個喝起來很爽口。


第五道:青炒鮮筍,當然又是五股這裡的竹筍特產,所做的炒筍子擺盤,整個筍子很清脆,加入蔥、辣椒來清炒也很可口,吃出竹筍的鮮甜。


第六道:蒜酥炒軟時,整個酥酥脆脆,咬下不硬,也不讓人難以下嚥,咬著軟時有淡淡的香氣,由於是胡椒口味,整個也提味。


第七道:來到這裡當然要嚐土雞,土雞肉質鮮美,在台北來說,這種品質真是沒得嫌棄了,不過跟我們家媽媽自己養的雞相比,還是我們家自己的好吃。


第八道:竹筍雞湯,整鍋滿滿的雞湯撲鼻來。


雞湯如同雞肉擺盤,肉質鮮美,好吃!湯頭由於是由雞肉熬煮,整個鮮甜,讓人喝了不少碗湯。


第九道:前面介紹過的製作的方式,這裡已經炸成金黃色上桌了。這盤「黃金竹筍水果捲」整個咬下很酥脆,裡頭有了竹筍與水果在其中,整個不油膩,好爽口,讓人食指大動,也因為這般好滋味,萍子吃了好幾個,來訪這裡必點這些招牌菜,讓人大大推薦阿。


吃飽了別急著走,走到整個建築的盡頭,可見另片讓人驚艷的美麗風情。



名片設計樸實樸實的風格,沒啥設計質感,有些可惜。

就這樣我們愜意地品嚐了竹筍大餐,吃的滿足又開心!好想找天帶親朋好友、家人來此聚餐,一起享受~五股特產的新鮮綠竹筍料理饗宴。


當日參訪(2013.06/19四)行程:
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2 Comments

  1. upssmile upssmile
    2014-06-27    

    板主回覆:
    沒錯!這是添增生活之氧氣
    有機會來訪五股
    別錯過農村當季時令,好吃的綠竹筍料理饗宴

  2. x2media2x x2media2x
    2013-06-22    

    農村生活,現代人解壓的好方式…嚮往農漁村生活…夢想啊

有話想說?歡迎留言

關於 萍子 介紹



我是upssmile萍子(up’s smile向上微笑)!
本身是設計師,也是向上微笑 旅食設影 攝影師。
熱愛「旅」旅遊、「食」美食、「設」設計、「影」攝影、電影。

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