深入台灣在地農村,找尋當地在地食材,「食在地」生態文化體驗,深入在地,藉在地食材製作出好料理,推出精緻的美食饗宴,這回萍子因2016台灣美食展主廚帶路–涵碧樓行政主廚韓衍緒帶我們下鄉到彰化芳苑採珍珠蚵體驗,深入了解蚵,當天採收回來的蚵,製作成蚵饗宴,以法式魚子蛋醬焗烤鮮蚵、珍珠蚵麵線、青蒜苗鮮蚵絨湯、風味橙醋醃漬鮮蚵、珍珠蚵壽司襯紫蘇、斑瀾香草鳳梨襯鮮蚵為選,涵碧樓的特色料理。
下鄉採蚵是很有意思的(如上圖),一位厲害有格調的主廚,不只是在餐廳、飯店中挑選好的食材,更能融入在地,深入了解在地食材的特色性,想知道更多彰化芳苑採蚵體驗,可以看這篇,海牛下田採蚵趣:http://upssmile.com/39787。
採完蚵,馬上回到中台灣南投日月潭頂級度假飯店~涵碧樓,我們先來到飯店內的餐廳,在一進飯店大廳右手邊,日本餐廳,樓梯往下走的地下室位置。
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涵碧樓的日本餐廳,整個設計氛圍很日式風格,整個寬敞的塌塌米設計,每張座位區,腳都可以席地,讓你不只是盤腿坐,還可以把腳放入,很仔細的考量。
不管哪個角度,日本餐廳,入席的日系風格,黃色微黃的燈光,照耀整個空間,暖色調,很安定感。
若是多人來用餐,得特身分的貴賓、藝人、名人等,這裡提供獨立的屏風包廂,可把木門屏風關上,獨立的用餐空間,很有質感,高水準高格調氣氛,非常適合招待國際來的貴賓,這是一種簡約奢華的美學。
這天萍子來錄影~2016台灣美食展主廚帶路,現場直接可觀看韓主廚列出的蚵仔饗宴,很期待這次涵碧樓的韓主廚推出的好料理,經由一整天在彰化芳苑採蚵體驗,豐富行程,接下來的料理,更讓人多了期待。
製作好料理,食材的準備是很重要的。
琳琅滿目的綠色蔬菜,都是搭配新鮮珍珠蚵必要的食材來源之一。
下午採的珍珠蚵,清洗乾淨,一會兒就要上桌料理了。好吃的蚵,沒有腥味,不用過多的醬料處理,簡單料理就成為超人氣的特色美味的料理。
光看這些備料就知道非常用心準備。
中間可見類似水蜜桃的農作物水果,這裡採用桃台農4號的紅玉桃,在地特產,台中東勢栽種,克服水蜜桃不耐碰的碰撞缺點。
涵碧樓行政主廚的韓衍緒,入行24年,任職涵碧樓西餐廳近6年,好廚藝深受肯定!這天萍子深感榮幸,可以現場親眼看到韓主廚好料理。因韓主廚品嚐過彰化芳苑珍珠蚵,驚為天人,特定親自帶部落達人帶路,親手烹飪這些蚵料理(如上圖)。
彰化芳苑的蚵宛如「珍珠」般美譽,每一個蚵非常飽滿,光看外觀就知道這些蚵,多麼鮮美了。只有好的新鮮蚵,直接生吃,最能吃出海洋風味,更能證明蚵的新鮮,咀嚼後可吃到帶有牛奶香氣。
當天主廚帶路~主推的6道蚵饗宴。看到這些精采的蚵料理是不是很精采。有:法式魚子蛋醬焗烤鮮蚵、珍珠蚵麵線、青蒜苗鮮蚵絨湯、風味橙醋醃漬鮮蚵、珍珠蚵壽司襯紫蘇、斑瀾香草鳳梨襯鮮蚵。
涵碧樓主廚帶路,推出的系列蚵仔饗宴(如上圖)。一杯一杯裝的是風味橙醋醃漬鮮蚵。簡單用運用橙醋、鮮蚵、海髮菜、日本辣椒醬、白蘿蔔泥、蔥花,就可以製作出這樣美味的料理。好適合炎炎的夏天,來一盤風味橙醋醃漬鮮蚵,非常清爽,美味在地食材,擺在玻璃杯中食用,視覺好加分。
襯溫比利時生菜沙拉佐甜桃醬薄荷油醋,採用酥炸珍珠蚵方式處理。主要用了比利時生菜、洋蔥圈、奶油、鹽、胡椒處理,並搭配杏桃薄荷油醋,杏桃肝、橄欖油、薄荷葉就可以製作出這樣的好料理。你一定很驚訝~近年來美國流行的溫沙拉也能結合在地台灣食材,這樣搭配蚵來食用,也可以如此簡單,如此美味。
珍珠蚵壽司襯紫蘇,也就是蚵飯糰。並用日式常可見的醋飯,加入地瓜粉,搭配筊白筍、明太子醬、沙拉醬、海苔等結合,上頭用生菜裝飾,成為外觀可口的珍珠蚵壽司襯紫蘇。
風味橙醋醃漬鮮蚵。
斑瀾香草鳳梨襯鮮蚵。這些蚵之所以成為好料理,是因為彰化芳苑的獨特地理,特色養殖採收方式,造就這些蚵成為蚵仔中的「珍珠蚵」美譽,每年中秋節下蚵苗後,必須等1~2年才能採收,每叢最多200多個蚵附生,漲潮蚵仔浸泡在海水中,退潮受陽光spa曝曬,陽光也讓浮游生物去除,無污染的生態,讓蚵仔健康生長,成長緩慢,卻有了「珍珠蚵」美譽。
斑瀾香草鳳梨襯鮮蚵。珍珠蚵肉質Q彈扎實,不管是生吃,還是簡單的涼拌,都可品嚐到蚵的肉質鮮甜,自然生態的海味產物,讓人無比感動。
法式魚子蛋醬焗鮮蚵,擺盤無比精美,光看就很可口,準備材料有:鮮蚵、荷蘭蛋漿、甜豆仁、魚子醬、萬壽菊等製作。
法式魚子蛋醬焗鮮蚵,吃起來很清爽,擺放萬壽菊獨特的香氣,搭配焗烤過的蚵,於子醬本身的一點點鹹味,非常對味,焗烤過的層次,讓蚵多了一種濃郁的奶香。
錄影完,終於可好好品嚐~餐桌上的饗宴。
當天採訪提供的可口晚餐,有凱薩沙拉、招牌港式燒賣、三明治、pizza,全出自這裡的美味料理。
無比好吃的港式料理,來涵碧樓住宿,這裡也會提供這款早餐,在西餐廳buffet,當晚吃了,覺得無比美味,隔天早上又繼續拿取,品嚐~。
這天錄影到夜晚12點多,終於可以享受晚餐了。
這次錄影合影。
是不是光看就讓你留口水了,趕快找天來涵碧樓用餐,或是到~即將開跑的2016台灣美食展,當天展覽來逛逛阿,絕對讓你感受主廚們的用心。
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涵碧樓 地理位置。
涵碧樓 南投日月潭頂級景觀飯店。
049-285-5311。
南投縣魚池鄉水社村中興路142號。
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官網:http://www.thelalu.com.tw/。
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