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天氣慢慢轉涼了,最適合吃火鍋暖胃,萍子想要推薦以道地東北酸菜白肉鍋聞名,從台中起家,到台北復興北路開設第二間分店的老舅的家鄉味 台北復興北店,這也是國際知名大導演李安、藝人小天,以及前台中市市長胡志強、台灣總統馬英九都是此店Fans,是政商名流都很推薦的台灣火鍋店,獨家限定的個人鍋,除了老舅的招牌酸菜鍋外,更採用多種中藥材精心研發出麻辣湯底,讓哈辣一族讚不絕口,趕快來相約吃火鍋吧。

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想要吃老舅的家鄉味 道地東北酸菜白肉鍋,不用千里迢迢跑到台中也可吃到,直接到訪台北的復興北路上,鄰近民生東路三段位置的老舅的家鄉味 台北復興北路店,附近捷運站以中山國中站步行10幾分鐘距離美食,整排高質感的餐廳林立,老舅的家鄉味 台北復興北路店就矗立在這整排餐廳中,大面玻璃,非常醒目。

 

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老舅的家鄉味 台北復興北路店,跳脫台中復古懷舊的中式裝潢氛圍,這裡打造現代、簡約大方的高質感裝潢,大面木質地板,讓火鍋更貼近台北人飲食文化,萍子比較喜歡台北的設計風格,店內的座位區分成四人方桌、半開放式的獨立大圓桌,以及獨立的包廂空間,讓喜歡有隱私的知名藝人、大家族吃飯,可以避開喧囂,又可熱絡感情聚餐形式,非常凝聚的氛圍。

 

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寬敞的水泥石子牆面,接待區,親切地服務人員招呼著來往的客人,一旁設置了很寬敞的木作長椅讓客人可以在此等候,一旁的大螢幕電視牆,播放著來訪的知名藝人、政商界的大人物,來訪用餐的慶功宴、招待貴賓等合影,大有來頭,好吃的美味程度,讓許多饕客造訪,享受道地東北酸菜白肉鍋這一味飄香。

 

好吃的道地東北酸菜白肉鍋,全出自聶老闆之手,老闆來自東北瀋陽,將家鄉的酸菜鍋做法帶到台灣,以自然發酵45天的酸白菜為底,最講究就是酸菜的製作過程,選用韓國進口白菜,洗淨之後剖開,先浸鹽水半小時軟化,再汆燙,取出待涼之後才可以放入大水缸中,最後壓上大石頭,讓白菜全部沒入水中,鹽的比例很關鍵,太濃發酵不起來,太淡又會壞掉。剛開始一個新環境中製作酸白菜,約需要60天才能做成,菜先浸過粗鹽,下過滾水的白菜,要晾一晚,在進鍋去醃製,依照台灣季節不同醃製,冬天醃28天,秋天21天,夏天溫度高不超過20天醃製,造就這一鍋店內招牌,配上各式肉片,好吃的道地東北酸菜白肉鍋飄香,老舅這一鍋道地的傳家寶,以家傳古法醃漬、自然發酵而成酸白菜聞名,湯頭涮上白肉的瞬間,徹底征服您的味蕾。

 

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道地東北酸菜白肉鍋,一鍋800元(如上圖),燒熱火炭的紅銅鍋熬煮,以豬大骨頭、芹菜及蝦米熬煮成高湯,最後加上天然發酵的酸白菜作為湯底,口味不會過重過鹽,反而可以襯托出白菜的酸,很溫潤的湯頭,天然發酵,不加醋,不加味精,自然發酸,越煮越吃越香氣,湯頭更甘甜,跳脫傳統酸白菜鍋要的酸嗆辣口感,鍋中裏面加入炭火,這也是好吃秘密之一。裡頭有滿滿的酸菜鍋底,酸菜給的粉多,非常有誠意,一上桌鍋內會先放入這些好料,如:帶皮五花肉片、自製手工川丸子、凍豆腐、木耳、土豆粉條等在鍋內,酸中帶香,口感爽脆,以及煮過後,放入海鮮在鍋中,並結合店內招牌東北特色菜,多了特色性,可無限加湯。在結合蒸餃、餃子、滷味、烙餅鍋貼、麵食湯品等,讓整桌非常的豐富。

 

 

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介紹完湯頭,要介紹店內招牌特色,莫屬這醬料為主,萍子建議可拿取:豆腐乳、韭菜花、糖蒜醋、蒜泥、蔥花、辣椒六種調味料(上圖),店內的招牌黃金比例醬汁,就是豆腐乳三匙,其他醬料各1匙,搭配火鍋一起食用,可問服務人員,當然也可依喜好調配。萍子覺得店內的湯頭實在很美味,其實不加醬直接吃原味尚好,也最推薦。當然,吃酸菜白肉鍋一定要沾豆腐乳,這也是不可缺少的獨特在地吃法,配出的醬料,喜歡吃沾醬料的饕客也不可錯過。

 

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酸白菜鍋必備的肉品推薦,莫屬這款帶皮五花豬肉片,260元(如上圖),招牌款,一般五花肉都給人油膩印象,讓人不敢吃,但這裡的五花豬肉片特別挑選過,每片肉都非常有厚度,紋理清楚分明,油脂與瘦肉分佈色澤很好,一看就很新鮮,挾起五花豬肉片放入鍋中涮,不用幾秒鐘,肉馬上就熟了,鮮嫩Q彈口感,沒有豬騷味的肉,非常好吃,愛吃肉的怎能錯過這一味。

 

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香草梅花豬,380元(如上圖),也是愛吃肉的必推款,香草梅花豬肉質很細,煮起來肉會鮮甜,下鍋後,香草梅花豬吸收酸菜的湯汁,更回甘入味了,脂肪較少,萍子覺得這款瘦肉較多,吃起來硬了些,沒有五花肉涮湯鍋來得好,但肉品質真的不錯。

 

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手工川丸子元160元,川丸子是店內酸菜白肉鍋第二招牌,也是必點菜色,特別製作過,咬下有種很軟Q的口感,紮實肉也很彈牙,不用沾醬就很好吃,這款肉考慮到有年長的長輩來吃所以推出。

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玉米筍、秀珍菇、大陸妹,則是喜歡吃菇類與菜,火鍋中不可錯過的養生食材,這裡的玉米筍非常酥脆,鮮甜,秀珍菇飽滿大片,下鍋吸收湯汁,非常甘甜,大陸妹清涮,可吃到蔬菜本身的香氣與甜味,好美味阿。

 

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醬肘子200元(如上圖),在火鍋上桌前,先來份滷味墊墊胃,肘子是豬蹄部位,帶點皮帶點部分油脂,下方有層瘦肉包覆的層次,建議可以包著蔥花一起吃,捲起來,冷吃法不油膩感,口感滑溜不油膩,可吃到好幾層肉的口感之豐富性,這是料理很不錯的地方。

 

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醬牛肉、牛肚260元(如上圖),是喜歡吃牛肉必點的小菜,熬煮入味的牛肉、牛肚,咬下粉嫩粉嫩口感,滷汁滷的很入味,不死鹹,單獨吃,可吃到肉的層次感,非常開胃的一款菜色。

 

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芹菜水餃120元,也是店內自行包的水餃,水餃外皮桿過,導致很Q彈,扎實的麵皮,裡頭包覆了芹菜與豬肉在裡頭,跳脫傳統口味,咬下一口水餃,芹菜本身的香氣十足,多了酸菜的湯汁,更把芹菜的味道逼出,肉咬下粉嫩,多汁飽滿,風味不錯。

 

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雪菜蒸餃120元(如圖左)、韭黃鍋貼120元(如圖右),店內自行包的不管是雪菜蒸餃,或是韭黃鍋貼,都有專業水準,每一個都很飽滿大個,雪菜蒸餃咬下可吃到濃郁的雪菜香氣,慢慢從嘴中散發出來獨特香氣,韭黃則是台灣人很愛的一種在地菜,放入鍋貼中,跳脫傳統,挺有創意吃法,韭黃鍋貼咬下外皮酥脆,有脆脆的煎過得皮卻不油膩,很好吃。

 

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最後熬煮海鮮下鍋,推薦鯛魚片240元、熟白蝦240元(如上圖),加入了海鮮在湯中熬煮,可吃到海鮮風味,酸菜白肉鍋與海鮮在鍋中,湯頭更回甘鮮甜。鯛魚片放入鍋中清涮,不用幾分鐘,馬上就熟了,白色粉嫩的鮮肉,入口即化,好吃的白熟蝦下鍋,吸收酸菜湯之後,放入碗中,直接嘴巴剝殼,可吃到鮮的鮮度,肉質細緻的好吃,愛吃海鮮的饕客,絕對吃下一口,滿滿感動。

 

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就這樣我們這晚,下班食堂,四個人的小聚會來到老舅的家鄉味 台北復興北店,感受老闆堅持自然發酵的酸白菜火鍋作法,燒熱火炭的紅銅鍋熬煮,高質感設計的用餐氛圍,讓微風涼涼的夜晚,整個身體好暖活,好暖胃。

 

地理位置。

老舅的家鄉味 台北店。

地址:台北市松山區復興北路307號。(捷運中山國中站)

電話:02-2718-1122。

營業時間:11:30~14:00、17:00~22:00。

粉絲團:https://www.facebook.com/laujiotaipei/

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老舅的家鄉味 台中一店忠孝路

地址:台中市公益路258號。

電話:04-2320-9779。

營業時間:11:30-14:00、17:00-22:00。

 

老舅的家鄉味 台中二店公益路

地址:台中市東區忠孝路282號。

電話:04 2280 2888。

營業時間:12:00 – 01:00。

 

萍子本身是設計師,也是美食旅遊、生活部落客,愛吃愛玩愛過生活,人身苦短,感恩活著每一天,blog寫作數十年,想分享給更多的人,榮獲輕旅行駐站玩家、ETtoday旅遊雲駐站部落客、食尚玩家駐站作家,日本觀光處、泰國、菲律賓觀光局等邀約旅遊部落客達人、2011-2016年台北國際旅展 榮譽公民記者、孤獨星球BBC PLanet購買台灣圖庫照片 攝影師代表推薦,歡迎邀約洽詢。

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