想要吃當年老台北北投著名的酒家菜，電影總鋪師中的台灣傳統辦桌文化，萍子想推薦只要來訪台北信義區ATT婚宴廣場，近台北捷運永春站附近的鱻饗宴台菜海鮮餐廳，集合活海鮮料理、古早味台菜與酒家菜，並推出日式鍋物的婚宴餐廳，主打千足蟳、牡丹花艷鲍、紅糟海鰻、古早味金錢蝦餅、元旦大蝦、苦茶油烏鰡、雞仔豬肚鱉、鯧魚米粉煲、雪山爆發等菜色，非常豐富，北投酒家菜推薦，好適合三五好友、長輩聚會餐廳首選，重溫那個年代美好的時光。
到訪鱻饗宴台菜海鮮餐廳，從台北捷運永春站1號出口，步行約3分鐘可到達，位於交通便利，車水馬龍的熱門地段，就位於ATT婚宴會館樓上，位於ATT的4F，不是信義區101對面的ATT百貨裡唷。
入口處一樓特別放置了餐廳招牌，為了讓來訪用餐的客人，一目了然，鱻饗宴台菜海鮮餐廳的門面，入內後，大廳Lobby前方設置了指引指示看板，直接引導上樓。
鱻饗宴台菜海鮮餐廳，映入眼前會被眼前景象所吸引，完全就是個「海洋水族館」餐廳，為了給大家吃到最新鮮的海鮮，所以在這打造了一個這樣的活海洋的大型水族館，把從漁船新鮮直送的海鮮都放在這，並設計開放式廚房，讓大家感受尚青的卡好（台語）。
一般台北高檔的海鮮餐廳，頂多提供一部分的活海鮮，這裡提供全部活海鮮，不管是魚蝦、螃蟹、帝王蟹等，都活潑亂跳，還有許多少見的海鮮，這裡都提供，非常的超值，光看這展示就很有氣勢，一看就知道講求「新鮮料理」的本質。
來這兒吃海鮮，完全就是講求新鮮與好服務的品質，點海鮮方式，跟我們平常去漁港點現撈海鮮方式相同，先挑選，一旁會有清楚標示，接著稱斤兩，報價格，再交給廚房去料理，最後新鮮上桌。
很壯觀宛如海龍宮的「海洋水族館」所提供的餐廳，一整個陳列無比用心。
一旁冰櫃還提供新鮮的肉品等食材，處理整理的非常乾淨，讓人食用安心。
當天有的海產類的新鮮漁獲、食材都會擺放在前方，提供給客人。
這天要來品嚐～經典酒家台菜，所以來訪包廂區用餐，包廂設計很講求設計質感，用餐不會受到別人的打擾，也保有隱私隱密性，裡頭提供KTV影音設備，讓人重溫當年北投吃酒家菜料理，不可少的「那卡西」來炒熱氣氛，用KTV影音設備取代，一樣有歡樂氣氛。除了作為婚宴會館提供餐廳使用，若為了招待貴賓等，想要享受這樣餐點，這裡也是好選擇。
酒家菜早期從日據時代（民國初年）開始，早期台灣酒家集中在艋舺、大稻埕，後期則北投的酒家文化也相當興盛，那卡西的年代，酒家菜融合了廣東、日本料理、福建福州菜，特殊時空背景下產生的混血菜。當年能上酒家的都是達官顯要，非富即貴，為了讓主人家面子做足，食材一定是高端與大氣，所以也叫「阿舍菜」，就是有錢的阿舍才能吃的啦，今天大家來當阿舍。
在這裡的用餐環境氛圍很高級，並且提供專人為服務，整個用餐氛圍很貴氣，少了在魚市場用餐的市場腥味，這裡反倒更舒服，讓在都市的人們都可以享受新鮮海產料理。
還有提供20人的大圓桌包廂區，非常的大的寬敞空間，招待貴賓吃飯，大氣又可團聚在一起，很歡樂氣氛。
這天我們品嚐的菜色，總共12道菜，每一道菜都如酒家菜一樣有故事，有其意義。
先來介紹酒家菜，第一道是以海鮮開場的開胃菜-千足蟳，1680元，運用肥美的蟳來製作「千足蟳」拼盤（如上圖）。百盤一看就知道有如蜈蚣意象的視覺張力，五彩繽紛，有紅有綠的拼盤色，襯托出早年酒家菜的大氣擺盤風貌。酒家菜有個重要特點就是每道菜都要看起來大氣又精緻，正好秋天是吃蟹吃蟳的季節，蟹與蟳不同，蟳則是螃蟹中的一小類群，俗云常說：「七市八蟳」就是這時節，農曆的八九月，正式吃蟳最佳風味時刻，所以這時節吃最讚了，蟳屬等蟹類與其他梭子蟹科的差異在於其頭胸甲兩側不具有長棘 ，算頭胸甲的前側緣齒數等，好吃的蟳簡單清蒸料理就很鮮甜，特別配上馬鈴薯沙拉，身體上層依序鋪成沙母肉、沙母蛋、蛋皮、火腿絲、甜豆絲、魚板絲、紅甜椒絲、黃甜椒絲，鋪成後完品，視覺上相當繽紛。
光看這繽紛多樣化的千足蟳開場，沙母肉、沙母蛋、蛋皮、火腿絲、甜豆絲、魚板絲、紅甜椒絲、黃甜椒絲，讓大家好驚艷，一上桌要給人霸氣感覺，菜色精緻又有特色，命名真是令人玩味，才能襯托出主人家背景的身分地位，所以酒家菜又有「阿舍菜」稱號，前面有提及到。
看這道「牡丹花艷鲍」1680元，上頭一看就是非常有技巧功夫的蒸蛋，上方則擺放整齊宛如漂亮的牡丹的花朵，艷麗綻放的視覺造型，花朵採用鲍魚來製作成最主要的主角，蒸蛋10顆做芙蓉底，在用紅蘿蔔絲編成外圍的綻放的花朵，鮑魚片捲花3大朵、紅蘿蔔切花片，芥蘭菜、西芹、香菇川燙擺盤，視覺很加分，光看這擺盤，讓人都會捨不得吃阿。蛋蒸滑嫩，入口即化，加入了鲍魚與青菜在底一起製作，讓蒸蛋多了菜的風味，相當的豐富。
鯧魚米粉煲，1350元。一上桌下方會放個電磁爐，主要是用鯧魚來製作，結合米粉來做褒湯，在當年那個酒家菜年代，物資匱乏，能上酒家吃頓好菜，很不容易，早期傳統都用白鯧製作此料理，這裡主要用黑鯧來製作，裡頭有滿滿的蒜苗、芹菜、蔥、薑、香菜等料理，光看就餡料就很豐盛，暖呼呼的湯鍋。
一定要灑上蛋酥搭配一起吃，「鯧魚米粉」這才對味。
整隻鯧魚處理過，取鯧魚去魚尾、魚鰭後切斜塊，放入鍋中煎香，光看就很肥美唷。
這是總鋪師阿宏師傅引以為傲的招牌菜，也是鎮店之寶。聽師傅說，許多客人專程為了這道米粉來的，可見這道菜一定相當有水準，其實這道菜是來自宜蘭菜，採用黑鯧魚料理，黑鯧本身肉質細緻，帶有鮮甜的風味，最後加入蒜苗、芹菜翻炒出香味後，加入高湯、魚露煨煮；取白菜切絲，放入鍋中煨煮出味後，預熱砂鍋，放入米粉鋪底，最後取香菜切段撒入砂鍋即，非常耗時的菜。
服務人員會幫忙服務，裝成一碗一碗，光看這碗中的鯧魚米粉煲，就知道料很豐富，看鯧魚有鮮油炸過，在放入米粉煲，湯頭鮮甜，肉質很肥美，非常好喝，米粉不乾也不硬，恰恰好的口感，好美味，在這樣秋冬季節，喝上這樣一碗好湯，心都暖呼呼的。吸收了黑鯧熬煮與米粉湯汁，米粉非常Q彈，因吸收湯汁吃起來十分的滑順，黑鯧鮮味的鮮度讓湯頭更甘甜了，加上炸過芋頭和蛋酥在裡面，更多了不同的吃法。咬下黑鯧整個很滑溜Q彈口感，好好吃。
五柳迦納鮮魚，1280元。，使用當日迦納魚裹粉下油鍋，熟成後擺盤， 五柳有：白菜絲、洋蔥、肉絲、筍絲、紅蘿蔔絲在入鍋快炒，倒入糖醋調味勾芡，再將煮好的五柳糖醋均勻澆上炸魚，有傳統勾芡的濃郁的一味，油炸過的鮮魚，吃起來帶有糖醋排骨的香氣醬料，非常酥脆的外皮，加上內部魚肉的鮮嫩，還有湯頭的鮮甜，一魚兩吃，年年有餘，好彩頭，不可多得的好菜。
紅糟海鰻，1880元，師傅得先把海鰻先花上兩天時間處理，在把去骨的海鰻剁成一塊一塊，在加入主廚獨門料理調配的醬料，來醃製兩天，最終裏粉油炸，非常耗時的一道菜。
紅糟海鰻，外觀炸的金黃酥脆，吃起來外酥內嫩，加上咬下海鰻可吃出本身鰻魚的香氣外，因醃製過的海鰻油炸過，更逼出本身的香氣，內部咬下的層次很粉嫩，吃不到一根海鰻的刺，讓人一口接一口的吃，嘴巴都停不下來，處理的好美味。
金錢蝦餅，1粒70元。金錢蝦餅，其實是從台北開始的，也是從酒家菜的招牌，早期人家嫁女兒時的嫁妝菜，希望女兒嫁過去，會帶財到婆家，加上金錢蝦餅是因為外型長的像以前的錢幣，所以取叫「金錢蝦餅」，所以早期有此菜命名。
這款金錢蝦餅與泰國的金錢蝦餅口感與包的內餡不同，把蝦仁、蝦漿、荸薺、洋蔥、青蔥來做成蝦餅，並用豬網油捲好再切塊，在大火下鍋去油炸。咬下金錢蝦餅，整個金黃酥脆外皮，咬下豐富的內餡，本身蝦仁的鮮度，荸薺甜脆，讓金錢蝦餅多了不同層次，還有獨特的油炸風味，好好吃。
元旦大蝦，1680元，宛如金元寶意象，一上桌就很吸金。
元旦大蝦，採用肥美的大明蝦製作，鮮蝦對切頗半，使用芹菜末、紅蘿蔔末、香菇末、肉醬擺上盤，最後放上一顆全蛋，進蒸爐蒸5分，完成這道菜，主要用清蒸大明蝦展現鮮蝦的肉質細緻與海味，吃起來屬於很清爽的海鮮風味菜。
蒸煮這款元旦大蝦，得有番功夫，要把外頭蛋黃整煮彈嫩，裡頭保有蛋白，是很不容易的，把中間的蛋弄破，可見蛋黃，宛如元寶最精華部分，慢慢流出，帶有蛋黃濕潤的口感，與蛋白，還有大明蝦一起吃，很有層次，濃厚的海洋風味。
苦茶油烏鰡880元，一上桌就聞到濃厚的苦茶油香氣，非常讓人胃口大開。
把薑片爆香後，加入了苦茶油大火快炒，烏鰡魚醃漬使用蔥段、水、鹽巴、花椒粒、月桂葉、米酒，醃漬，使用苦茶油乾煎，乾煎老薑片，後下烏鰡魚乾煎到熟成上盤，細緻的口感大火油炸，依舊可吃出細緻的肉質，整個口感外酥內綿密，好美味。
雪山爆發，2280元，是特別研發的酒家菜，意外之料的驚喜。
得先關燈，雪山爆發這是給壽星宛如special的獨特驚喜，一上桌宛如雪山小山的外觀，象徵吉祥富貴意境。加入了高粱點火，最後要把這雪山切開的驚喜，宛如過壽那般的喜氣。
這天總鋪師阿宏師傅還親自特別介紹，幫大家服務～切開雪山爆發，因照請客主人的口袋深度，包覆在雪山裡頭的食材有所不同，口袋深就會放入魚翅在裡頭，若口袋淺些，則用豆絲等陳列，創意料理又結合酒家菜特色。
外觀宛如雪山，是用蛋白打發後，去蒸煮的，光看就很可口，乍看以為是款很精緻可口的海綿蛋糕呢，一旁的擺盤光看沙拉等雕花，非常精緻，這絕對是總鋪師阿宏師好功夫。魚翅調味後蒸入味，筍絲、香菇絲、洋蔥絲、肉絲、火腿絲、韭黃、蔥段、蒜頭，大火快炒後再加入蛋液大火快炒，呈盤後鋪上魚翅，鋪上打發後蛋白，鋪同於火山形狀，入蒸籠蒸五分後取出後，裝飾上桌。
這天切開是桂花魚翅，桂花魚翅並不是真的加入桂花，是指酒家菜中的桂花是蛋絲，筍絲、香菇絲、洋蔥絲、肉絲、火腿絲、韭黃、蔥段、蒜頭多種料理，結合滿滿的魚翅在其中，整個尚鮮。
包覆生菜食用，多了清爽的另種吃法。
吃下雪山爆發，可吃到濃厚的高粱酒香氣，以及鮮嫩的魚翅，還又外頭的蛋白層次，加上生菜的清爽，非常特別口感。
最後一道招牌「雞仔豬肚鱉」3800元，最招牌的酒家菜之一，請到總鋪師阿宏師傅出場介紹，不得不說師傅手藝真的超讓人驚艷，想要吃這道菜，三天前要打來預約唷，不是一來一點就吃得到。
看過電影總鋪師，應該都知道酒家菜中的「雞仔豬肚鱉」，本身作工複雜耗時，得先把雞去骨後，之後把切成塊的鱉塞到雞身裡面去，接下來再把雞放到豬肚中。所以有種肚中有雞、雞中有鱉的樣子，可想見這道菜難以料理的難度。
總鋪師阿宏師傅為了要分享真的是如此製作「雞仔豬肚鱉」，特別現場示範給我們看，拿著剪刀小心翼翼把豬肚給剪開，可見裡頭一層一層料理包覆，光剪都很耗時。剪開後，可見豬肚真的有整隻雞在裡頭（如上圖）。
滿滿的膠質在其中，光看就好補阿。
雞肉已經熬煮的很軟嫩了，入口馬上即化，非常有口感，加上熬著夠久，整個香氣味道都包覆在這湯頭裡頭。雞肉裡頭則包覆鱉肉裙，這邊膠質豐富，養顏美容，適合女生多吃多補，整個白色晶瑩剔透的外觀，光看就很補，一定要吃看看。
整鍋湯喝起來不油膩，很濃郁，不管豬肚、雞肉處理都相當有水準，整個香濃，讓人再次感受酒家菜當年繁華的魅力。
飯後～時鮮水果，擺盤也好大氣，光看就視覺好加分。這天水果有蘋果、哈密瓜、葡萄，那哈密瓜甜的跟蜜堂一樣，非常好吃。
鱻饗宴台菜海鮮餐廳 這裡的酒家菜真的非常厲害，這天這樣一桌吃下來1萬多元，10人吃1人平均1000多元，很超值，吃的很飽足感，萍子家中本身家人就是總鋪師，對於這裡的好料理，加上餐廳氛圍，精緻高格調裝潢的設計，好適合喜歡三五好友聚會，吃活海鮮的家人、朋友們來用餐。這裡除了推出活海鮮料理、古早味台菜與酒家菜，多豐富層次的料理，還有之前萍子吃過相關的酒家菜，讓我們重溫感受當年的繁華年代美食，重溫酒家菜與台灣文化，希望能這樣一直傳承下去。
鱻饗宴台菜海鮮餐廳 地理位置。
鱻饗宴台菜海鮮餐廳。（ATT婚宴會館）
02-7722-5611。
台北市信義區忠孝東路五段297號4F。（近永春站1號出口）
官網：http://www.trifish.com.tw/。
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