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近年來國人飲食文化改變,選用好油,懂好油,用好油,變得很重要,萍子受邀參訪太極計畫成果與展望記者會Our Olive Oil橄欖油,選在晶宴會館民生館舉辦,在台灣推廣滿一年,義大利橄欖油製造商全國聯盟UNAPOL主席來台宣傳特級初榨橄欖油Extra Virgin歐盟「太極計畫」教你成為橄欖油專家是地中海飲食傑作,邀請主廚 張克勤現場料理廚藝,以中式料理「宮保雞丁」橄欖油作法完成美好料理滋味,提供橄欖油挑選,OurOliveOil app下載,人人都可成為橄欖油達人。

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太極計畫記者會Our Olive Oil橄欖油 taichi project 選在晶宴會館民生館 B2小圓劇場,地址:台北市中山區民生東路三段8號,可搭乘到台北捷運「中山國中站」下車,往民生東路方向前進,步行10~15分鐘,在台北大學對面。

 

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入口處,陳列了這次記者會主題的太極計畫成果與展望記者會Our Olive Oil 文宣與看板。

 

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太極計畫成果與展望記者會Our Olive Oil 展區特別規劃幾十張座位區,特別邀請特別來賓、橄欖油行業從業者、餐飲行業從業者、、部落客參訪、消費者進行交流互動,深入了解橄欖油製造與過程等由來。

 

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一旁準備精美糕點,讓來訪的人可以用餐,提早到現場可感受此次發表的用心佈置。

 

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太極計畫三個義大利橄欖油行業協會發起的「太極計畫」,努力推廣油知識,來台實行一年已有明顯成果。橄欖油的高品質和高價位,使得市場上有些製造者追求利潤而以劣油取代。為保護消費者,歐盟出資、由義大利橄欖種植者國家聯盟(CNO)、義大利橄欖油製造商全國聯盟(UNAPOL)及義大利全國橄欖種植者和生產者聯合會 (UNASCO),推動為期3年的「太極計畫」,希望讓橄欖油的相關知識、歷史、文化、功效、用法和品鑑知識在台灣更普及化。

 

 

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經過一年推廣,太極計畫目前建立了中文官方網站,不定時增加及更新橄欖油新知。此外,Facebook也陸續上傳許多資訊及影片,更設計了橄欖油等料理食譜、課程活動資訊的APP軟體(OurOliveOil)也於今年開放下載,方便民眾取得第一手資訊。也可點此篇,閱讀萍子之前特別介紹的文章:https://upssmile.com/77064/extra-virgin

 

下載APP體驗:iOS:https://itunes.apple.com/ng/app/ourevo/id1358683995?mt=8

Android:https://play.google.com/store/apps/details?id=com.ouroliveoil.ourevo

官網:https://www.ouroliveoil.com/zh-ht

 

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現場特別規劃一系列主題的橄欖油料理專區,橄欖油與家常美食。

 

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特級初榨橄欖油,美味的健康食品,研究表明,特級初榨橄欖油對健康有多種益處,特級初榨橄欖油是最高品質的橄欖油,它是從橄欖樹(Olea europaea)的果實中僅通過機械手段榨取的,整個過程未使用任何化學物質。其游離酸度不得超過0.8%。 “太極計劃”將幫助您認識和了解特級初榨橄欖油,並與您分享如何在日常生活中使用這一健康又美味的食品。(此文轉自官網:https://www.ouroliveoil.com/zh-ht

 

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糖醋排骨。

 

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大良炒鮮奶,用臉譜為造型設計,融入文化元素佐菜。

 

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情人的眼淚。

 

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乾燒明蝦。

 

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百花釀豆腐。

 

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特級初榨橄欖油 煙點高達210度,適用於各種烹飪手法。特級初榨橄欖油可謂是煎、炒、烹、炸無所不能。在義大大利,人們還常常直接用麵包蘸食特級初榨橄欖油作為餐前的小食,充分感受特級初榨橄欖油新鮮、清新的口感。如今特級初榨橄欖油也進入了不少中國家庭的廚房,如何才能利用它烹飪出符合中國人口味、又符合地中海式飲食理念的菜餚呢?

 

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打破流言:特級初榨橄欖油不適合炒菜?大錯特錯!消費者認為特級初榨橄欖油只適合用來拌沙拉,並不適用於高溫烹飪,這是一個錯誤的觀念。特級初榨橄欖油中單不飽和脂肪酸-油酸的含量高,油酸當中的「不飽和鍵」令特級初榨橄欖油的發煙點偏低,且加熱後容易產生反式脂肪,危害健康。不飽和脂肪酸受到高熱後,會隨著加熱時間的延長而生成越來越多的反式脂肪酸。實際上,常使用的植物油中,均同時含有飽和脂肪與不飽和脂肪,包括大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油等在內的植物油,都會在長期高溫加熱後發生順反異構,產生反式脂肪酸的。由於多不飽和脂肪酸含量高,大豆油、玉米油、葵花籽油和花生油還不如單不飽和脂肪酸含量高特級初榨橄欖油穩定,因此由於“單不飽和脂肪酸含量高”而斷定特級初榨橄欖油不適合拿來炒菜明顯是錯誤的。

 

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最近科學研究表明,特級初榨橄欖油由於其高煙點可以承受高溫烹飪。當烹調溫度超過煙點時,油中的營養成分才開始逐漸分解。富含多酚抗氧化物質的特級初榨橄欖油非常穩定,煙點可達210°C與其相對的,是常見烹飪方法的平均溫度:100- 150°C。油炸177-191°C。烤箱烘烤160 – 200°C。

 

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 食用油種類

煙點

食用油種類(精煉型)

煙點

特級初榨橄欖油

195 – 210 ° C

 

 

初榨橄欖油

160 – 180 °C

精煉橄欖油

199-243°C

椰子油

177 ° C

精煉椰子油

204°C

花生油

160°C

精煉花生油

232 ° C

大豆油

160°C

精煉大豆油

238 ° C

葵花籽油

107°C

精煉葵花籽油

227-232°C

從表中可以看出,精煉油脂的煙點比未經過精製的油高,因此通常用於油炸。然而一些「精煉」的食用油是以氫化的形式進行加工的,加氫過程使油變得更加穩定,但也令反式脂肪的含量上升。採用化學浸泡法從果渣中提取殘油加工製成的精煉橄欖油也不建議食用,精煉橄欖油在經過一系列化學反應之後,已幾乎完全失去了橄欖中所含的特殊營養成分,並不是一種健康食品。

 

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種使用特級初榨橄欖油烹飪的方式:

1.炒菜:用少量特級初榨橄欖油將食材快速炒熟,並使用大蒜、辣椒等香料調味,這是地中海地區居民烹飪蝦、貝類等海鮮及多數蔬菜的絕佳方法。

2.燒烤:將蔬菜、豆腐或各種肉類在特級初榨橄欖油中浸泡後,再放在烤架上燒烤

3.油炸:使用特級初榨橄欖油炸製魚或雞肉,或用來炒茄子、西葫蘆和蘑菇等蔬菜,可令菜餚色澤金黃、香氣撲鼻。

4.燉煮:製作正宗的地中海燉菜時,需使用特級初榨橄欖油來燉煮蔬菜、羊肉和豆類。在長時間燉煮時,特級初榨橄欖油可令各種原料、調料的味道充分混合,使湯汁變得醇厚而美味。

5.烘烤:在製作麵包、布朗尼蛋糕、餅乾等食物時,可以用特級初榨橄欖油替代黃油或人造黃油。減少飽和脂肪的攝入量的同時,還能為烘焙食添加新的風味,並保持甜品的濕潤度。 

使用特級初榨橄欖油烹飪是豐富飲食、食用健康脂肪的絕佳方式,他能在你的日常食物中引入各種新鮮的口味,為你提供創造新式菜品的無限靈感。

 

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現場提供怎麼使用橄欖油,與品嚐橄欖油教學,先把橄欖油放在手上搓,上下搓熱,在打開吸吮品油,越好的橄欖油,略會帶點腥辣,表示很純。特級初榨橄欖油與其他食用油的最大區別。通過嗅聞高品質的特級初榨橄欖油,你可能會感覺新鮮的青草味,或是在手中揉搓一片樹葉是聞到的氣息,或是青的番茄、蘋果和生杏仁的氣味。

 

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橄欖油是食用油的一種,由木犀科油橄欖(Olea europaea L.)的果實壓榨而成,是一種木本植物油。特級初榨橄欖油(Extra Virgin)是最上等的橄欖油。它是以冷榨的方式從新鮮的上等橄欖中萃取出的,不添加任何化學物質。特級初榨橄欖油所含游離脂肪酸極低,在歐盟的標準中,酸度低於0.8的橄欖油才可被稱為特級初榨橄欖油。。

 

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最後現場要特級初榨橄欖油製作「宮保雞丁」,符合東方人的料理方式,當天請到主廚 張克勤現場料理廚藝,完成美好精湛廚藝料理。

 

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現場先把「宮保雞丁」備料備好。

 

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主廚一個步驟、一個指令,輕輕鬆鬆,不用幾分鐘就完成了這道「宮保雞丁」。

 

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陣陣飄香,「宮保雞丁」製作不困難,非常簡單,挑對好油,選擇好的特級初榨橄欖油,料理輕鬆上手,人人都可以輕鬆做料理。

 

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看了萍子介紹關於太極計畫成果與展望記者會Our Olive Oil橄欖油,今年太極計畫還參與2018台北國際食品展覽會,在南港展覽館設置展區,展區期間有品油、橄欖油試吃內容,未來三大義大利橄欖油協會將頻繁採用品鑑會、品油師授課與台灣橄欖油行業從業者、餐飲業者、消費者互動,打造特級初榨橄欖油與美味健康知識,將好油入菜為料理,快來下載app與官網一起來學習,感受橄欖油與煎、炒、烹、炸無所不能,絕佳的一種料理選擇。

 

地理位置。

 

太極計畫橄欖油與健康taichi project

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官網:https://www.ouroliveoil.com/zh-ht

 

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萍子本身是設計師,也是美食旅遊、生活部落客,愛吃愛玩愛過生活,人身苦短,感恩活著每一天,blog寫作數十年,想分享給更多的人,榮獲輕旅行駐站玩家、ETtoday旅遊雲駐站部落客、食尚玩家駐站作家,日本觀光處、泰國、菲律賓觀光局等邀約旅遊部落客達人、2011-2016年台北國際旅展 榮譽公民記者、孤獨星球BBC PLanet購買台灣圖庫照片 攝影師代表推薦,歡迎邀約洽詢。

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