2016台灣美食展主廚帶路-涵碧樓行政主廚的韓衍緒帶路，深入彰化芳苑搭海牛車採珍珠蚵，涵碧樓韓主廚現作蚵饗宴料理，推廣中台灣在地美食

深入台灣在地農村，找尋當地在地食材，「食在地」生態文化體驗，深入在地，藉在地食材製作出好料理，推出精緻的美食饗宴，這回萍子因2016台灣美食展主廚帶路–涵碧樓行政主廚韓衍緒帶我們下鄉到彰化芳苑採珍珠蚵體驗，深入了解蚵，當天採收回來的蚵，製作成蚵饗宴，以法式魚子蛋醬焗烤鮮蚵、珍珠蚵麵線、青蒜苗鮮蚵絨湯、風味橙醋醃漬鮮蚵、珍珠蚵壽司襯紫蘇、斑瀾香草鳳梨襯鮮蚵為選，涵碧樓的特色料理。

下鄉採蚵是很有意思的（如上圖），一位厲害有格調的主廚，不只是在餐廳、飯店中挑選好的食材，更能融入在地，深入了解在地食材的特色性，想知道更多彰化芳苑採蚵體驗，可以看這篇，海牛下田採蚵趣：http://upssmile.com/39787。

採完蚵，馬上回到中台灣南投日月潭頂級度假飯店～涵碧樓，我們先來到飯店內的餐廳，在一進飯店大廳右手邊，日本餐廳，樓梯往下走的地下室位置。

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涵碧樓的日本餐廳，整個設計氛圍很日式風格，整個寬敞的塌塌米設計，每張座位區，腳都可以席地，讓你不只是盤腿坐，還可以把腳放入，很仔細的考量。

不管哪個角度，日本餐廳，入席的日系風格，黃色微黃的燈光，照耀整個空間，暖色調，很安定感。

若是多人來用餐，得特身分的貴賓、藝人、名人等，這裡提供獨立的屏風包廂，可把木門屏風關上，獨立的用餐空間，很有質感，高水準高格調氣氛，非常適合招待國際來的貴賓，這是一種簡約奢華的美學。

這天萍子來錄影～2016台灣美食展主廚帶路，現場直接可觀看韓主廚列出的蚵仔饗宴，很期待這次涵碧樓的韓主廚推出的好料理，經由一整天在彰化芳苑採蚵體驗，豐富行程，接下來的料理，更讓人多了期待。

製作好料理，食材的準備是很重要的。

琳琅滿目的綠色蔬菜，都是搭配新鮮珍珠蚵必要的食材來源之一。

下午採的珍珠蚵，清洗乾淨，一會兒就要上桌料理了。好吃的蚵，沒有腥味，不用過多的醬料處理，簡單料理就成為超人氣的特色美味的料理。

光看這些備料就知道非常用心準備。

中間可見類似水蜜桃的農作物水果，這裡採用桃台農4號的紅玉桃，在地特產，台中東勢栽種，克服水蜜桃不耐碰的碰撞缺點。

涵碧樓行政主廚的韓衍緒，入行24年，任職涵碧樓西餐廳近6年，好廚藝深受肯定！這天萍子深感榮幸，可以現場親眼看到韓主廚好料理。因韓主廚品嚐過彰化芳苑珍珠蚵，驚為天人，特定親自帶部落達人帶路，親手烹飪這些蚵料理（如上圖）。

彰化芳苑的蚵宛如「珍珠」般美譽，每一個蚵非常飽滿，光看外觀就知道這些蚵，多麼鮮美了。只有好的新鮮蚵，直接生吃，最能吃出海洋風味，更能證明蚵的新鮮，咀嚼後可吃到帶有牛奶香氣。

當天主廚帶路～主推的6道蚵饗宴。看到這些精采的蚵料理是不是很精采。有：法式魚子蛋醬焗烤鮮蚵、珍珠蚵麵線、青蒜苗鮮蚵絨湯、風味橙醋醃漬鮮蚵、珍珠蚵壽司襯紫蘇、斑瀾香草鳳梨襯鮮蚵。

涵碧樓主廚帶路，推出的系列蚵仔饗宴（如上圖）。一杯一杯裝的是風味橙醋醃漬鮮蚵。簡單用運用橙醋、鮮蚵、海髮菜、日本辣椒醬、白蘿蔔泥、蔥花，就可以製作出這樣美味的料理。好適合炎炎的夏天，來一盤風味橙醋醃漬鮮蚵，非常清爽，美味在地食材，擺在玻璃杯中食用，視覺好加分。

襯溫比利時生菜沙拉佐甜桃醬薄荷油醋，採用酥炸珍珠蚵方式處理。主要用了比利時生菜、洋蔥圈、奶油、鹽、胡椒處理，並搭配杏桃薄荷油醋，杏桃肝、橄欖油、薄荷葉就可以製作出這樣的好料理。你一定很驚訝～近年來美國流行的溫沙拉也能結合在地台灣食材，這樣搭配蚵來食用，也可以如此簡單，如此美味。

珍珠蚵壽司襯紫蘇，也就是蚵飯糰。並用日式常可見的醋飯，加入地瓜粉，搭配筊白筍、明太子醬、沙拉醬、海苔等結合，上頭用生菜裝飾，成為外觀可口的珍珠蚵壽司襯紫蘇。

風味橙醋醃漬鮮蚵。

斑瀾香草鳳梨襯鮮蚵。這些蚵之所以成為好料理，是因為彰化芳苑的獨特地理，特色養殖採收方式，造就這些蚵成為蚵仔中的「珍珠蚵」美譽，每年中秋節下蚵苗後，必須等1～2年才能採收，每叢最多200多個蚵附生，漲潮蚵仔浸泡在海水中，退潮受陽光spa曝曬，陽光也讓浮游生物去除，無污染的生態，讓蚵仔健康生長，成長緩慢，卻有了「珍珠蚵」美譽。

斑瀾香草鳳梨襯鮮蚵。珍珠蚵肉質Q彈扎實，不管是生吃，還是簡單的涼拌，都可品嚐到蚵的肉質鮮甜，自然生態的海味產物，讓人無比感動。

法式魚子蛋醬焗鮮蚵，擺盤無比精美，光看就很可口，準備材料有：鮮蚵、荷蘭蛋漿、甜豆仁、魚子醬、萬壽菊等製作。

法式魚子蛋醬焗鮮蚵，吃起來很清爽，擺放萬壽菊獨特的香氣，搭配焗烤過的蚵，於子醬本身的一點點鹹味，非常對味，焗烤過的層次，讓蚵多了一種濃郁的奶香。

錄影完，終於可好好品嚐～餐桌上的饗宴。

當天採訪提供的可口晚餐，有凱薩沙拉、招牌港式燒賣、三明治、pizza，全出自這裡的美味料理。

無比好吃的港式料理，來涵碧樓住宿，這裡也會提供這款早餐，在西餐廳buffet，當晚吃了，覺得無比美味，隔天早上又繼續拿取，品嚐～。

這天錄影到夜晚12點多，終於可以享受晚餐了。

這次錄影合影。

是不是光看就讓你留口水了，趕快找天來涵碧樓用餐，或是到～即將開跑的2016台灣美食展，當天展覽來逛逛阿，絕對讓你感受主廚們的用心。

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涵碧樓 地理位置。

涵碧樓 南投日月潭頂級景觀飯店。

049-285-5311。

南投縣魚池鄉水社村中興路142號。

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官網：http://www.thelalu.com.tw/。