深入台灣在地農村，找尋當地在地食材，「食在地」生態文化體驗，深入在地，藉在地食材製作出好料理，推出精緻的美食饗宴，這回萍子因2016台灣美食展主廚帶路–涵碧樓行政主廚韓衍緒帶我們下鄉到彰化芳苑採珍珠蚵體驗，深入了解蚵，當天採收回來的蚵，製作成蚵饗宴，以法式魚子蛋醬焗烤鮮蚵、珍珠蚵麵線、青蒜苗鮮蚵絨湯、風味橙醋醃漬鮮蚵、珍珠蚵壽司襯紫蘇、斑瀾香草鳳梨襯鮮蚵為選，涵碧樓的特色料理。
下鄉採蚵是很有意思的（如上圖），一位厲害有格調的主廚，不只是在餐廳、飯店中挑選好的食材，更能融入在地，深入了解在地食材的特色性，想知道更多彰化芳苑採蚵體驗，可以看這篇，海牛下田採蚵趣：http://upssmile.com/39787。
採完蚵，馬上回到中台灣南投日月潭頂級度假飯店～涵碧樓，我們先來到飯店內的餐廳，在一進飯店大廳右手邊，日本餐廳，樓梯往下走的地下室位置。
涵碧樓住宿介紹推薦：http://upssmile.com/38228。
涵碧樓訂房：http://www.agoda.com/zh-tw/the-lalu-sun-moon-lake/hotel/nantou-tw.html?cid=1725394。
涵碧樓的日本餐廳，整個設計氛圍很日式風格，整個寬敞的塌塌米設計，每張座位區，腳都可以席地，讓你不只是盤腿坐，還可以把腳放入，很仔細的考量。
不管哪個角度，日本餐廳，入席的日系風格，黃色微黃的燈光，照耀整個空間，暖色調，很安定感。
若是多人來用餐，得特身分的貴賓、藝人、名人等，這裡提供獨立的屏風包廂，可把木門屏風關上，獨立的用餐空間，很有質感，高水準高格調氣氛，非常適合招待國際來的貴賓，這是一種簡約奢華的美學。
這天萍子來錄影～2016台灣美食展主廚帶路，現場直接可觀看韓主廚列出的蚵仔饗宴，很期待這次涵碧樓的韓主廚推出的好料理，經由一整天在彰化芳苑採蚵體驗，豐富行程，接下來的料理，更讓人多了期待。
製作好料理，食材的準備是很重要的。
琳琅滿目的綠色蔬菜，都是搭配新鮮珍珠蚵必要的食材來源之一。
下午採的珍珠蚵，清洗乾淨，一會兒就要上桌料理了。好吃的蚵，沒有腥味，不用過多的醬料處理，簡單料理就成為超人氣的特色美味的料理。
光看這些備料就知道非常用心準備。
中間可見類似水蜜桃的農作物水果，這裡採用桃台農4號的紅玉桃，在地特產，台中東勢栽種，克服水蜜桃不耐碰的碰撞缺點。
涵碧樓行政主廚的韓衍緒，入行24年，任職涵碧樓西餐廳近6年，好廚藝深受肯定！這天萍子深感榮幸，可以現場親眼看到韓主廚好料理。因韓主廚品嚐過彰化芳苑珍珠蚵，驚為天人，特定親自帶部落達人帶路，親手烹飪這些蚵料理（如上圖）。
彰化芳苑的蚵宛如「珍珠」般美譽，每一個蚵非常飽滿，光看外觀就知道這些蚵，多麼鮮美了。只有好的新鮮蚵，直接生吃，最能吃出海洋風味，更能證明蚵的新鮮，咀嚼後可吃到帶有牛奶香氣。
當天主廚帶路～主推的6道蚵饗宴。看到這些精采的蚵料理是不是很精采。有：法式魚子蛋醬焗烤鮮蚵、珍珠蚵麵線、青蒜苗鮮蚵絨湯、風味橙醋醃漬鮮蚵、珍珠蚵壽司襯紫蘇、斑瀾香草鳳梨襯鮮蚵。
涵碧樓主廚帶路，推出的系列蚵仔饗宴（如上圖）。一杯一杯裝的是風味橙醋醃漬鮮蚵。簡單用運用橙醋、鮮蚵、海髮菜、日本辣椒醬、白蘿蔔泥、蔥花，就可以製作出這樣美味的料理。好適合炎炎的夏天，來一盤風味橙醋醃漬鮮蚵，非常清爽，美味在地食材，擺在玻璃杯中食用，視覺好加分。
襯溫比利時生菜沙拉佐甜桃醬薄荷油醋，採用酥炸珍珠蚵方式處理。主要用了比利時生菜、洋蔥圈、奶油、鹽、胡椒處理，並搭配杏桃薄荷油醋，杏桃肝、橄欖油、薄荷葉就可以製作出這樣的好料理。你一定很驚訝～近年來美國流行的溫沙拉也能結合在地台灣食材，這樣搭配蚵來食用，也可以如此簡單，如此美味。
珍珠蚵壽司襯紫蘇，也就是蚵飯糰。並用日式常可見的醋飯，加入地瓜粉，搭配筊白筍、明太子醬、沙拉醬、海苔等結合，上頭用生菜裝飾，成為外觀可口的珍珠蚵壽司襯紫蘇。
風味橙醋醃漬鮮蚵。
斑瀾香草鳳梨襯鮮蚵。這些蚵之所以成為好料理，是因為彰化芳苑的獨特地理，特色養殖採收方式，造就這些蚵成為蚵仔中的「珍珠蚵」美譽，每年中秋節下蚵苗後，必須等1～2年才能採收，每叢最多200多個蚵附生，漲潮蚵仔浸泡在海水中，退潮受陽光spa曝曬，陽光也讓浮游生物去除，無污染的生態，讓蚵仔健康生長，成長緩慢，卻有了「珍珠蚵」美譽。
斑瀾香草鳳梨襯鮮蚵。珍珠蚵肉質Q彈扎實，不管是生吃，還是簡單的涼拌，都可品嚐到蚵的肉質鮮甜，自然生態的海味產物，讓人無比感動。
法式魚子蛋醬焗鮮蚵，擺盤無比精美，光看就很可口，準備材料有：鮮蚵、荷蘭蛋漿、甜豆仁、魚子醬、萬壽菊等製作。
法式魚子蛋醬焗鮮蚵，吃起來很清爽，擺放萬壽菊獨特的香氣，搭配焗烤過的蚵，於子醬本身的一點點鹹味，非常對味，焗烤過的層次，讓蚵多了一種濃郁的奶香。
錄影完，終於可好好品嚐～餐桌上的饗宴。
當天採訪提供的可口晚餐，有凱薩沙拉、招牌港式燒賣、三明治、pizza，全出自這裡的美味料理。
無比好吃的港式料理，來涵碧樓住宿，這裡也會提供這款早餐，在西餐廳buffet，當晚吃了，覺得無比美味，隔天早上又繼續拿取，品嚐～。
這天錄影到夜晚12點多，終於可以享受晚餐了。
這次錄影合影。
是不是光看就讓你留口水了，趕快找天來涵碧樓用餐，或是到～即將開跑的2016台灣美食展，當天展覽來逛逛阿，絕對讓你感受主廚們的用心。
涵碧樓訂房：http://www.agoda.com/zh-tw/the-lalu-sun-moon-lake/hotel/nantou-tw.html?cid=1725394。
涵碧樓 延伸閱讀：
◎涵碧樓住宿The LALU，萍子推薦日月潭湖光山水景觀飯店，涵碧樓訂房，日月潭零距離的頂級景觀度假飯店，南投日月潭住宿，日月潭景觀飯店推薦。
◎涵碧樓早餐The LALU，萍子推薦日月潭湖光山水景觀住宿精緻早餐，南投涵碧樓早餐無比豐盛，涵碧樓訂房，日月潭零距離的頂級景觀度假飯店，南投日月潭早餐，日月潭早餐海天一線推薦。
◎涵碧樓SPA精油體驗，萍子推薦日月潭湖光山水景觀度假飯店住宿，南投渡假飯店精油按摩好放鬆，涵碧樓訂房，日月潭零距離的頂級景觀度假飯店，日月潭最佳按摩SPA室體驗。
◎彰化芳苑海牛採蚵農村體驗風情，萍子推薦芳苑海牛驛站，彰化芳苑景點，彰化芳苑美食，芳苑普天宮。
◎2016台灣美食展主廚帶路-涵碧樓行政主廚～韓衍緒帶路，深入彰化芳苑搭海牛車採珍珠蚵，涵碧樓韓主廚現做蚵饗宴料理，推廣中台灣在地美食。
涵碧樓 地理位置。
涵碧樓 南投日月潭頂級景觀飯店。
049-285-5311。
南投縣魚池鄉水社村中興路142號。
涵碧樓訂房：http://www.agoda.com/zh-tw/the-lalu-sun-moon-lake/hotel/nantou-tw.html?cid=1725394。
官網：http://www.thelalu.com.tw/。
↓推薦更多優惠住宿推薦↓
〈東京Tokyo住宿〉〈箱根Hakone住宿〉〈河口湖Mount Fuji住宿〉
〈靜岡shizuoka住宿〉〈大阪Osaka住宿〉〈京都Kyoto住宿〉
〈沖繩Okinawa住宿〉〈希臘greece住宿〉〈世界各國World住宿〉
聯繫信箱：[email protected]
加入粉絲團：https://www.facebook.com/upssmile/
歡迎一起加入吃喝玩樂的有限人生
延伸閱讀
- 【中和美食吃到飽】胖肚肚燒肉中和店，捷運南勢角站火烤海鮮燒肉吃到飽，499元起吃到飽50種食材，牛舌、生蠔、天使紅蝦、戰斧豬排，中和炭火燒肉，台北燒肉吃到飽推薦
- 【永和日本料理】千壽司永安店，捷運永安市場站日料，中永和人推薦平價生魚片丼飯握壽司，四號公園美食
- 【北門美食】鄭記豬腳飯，台北傳承70年黑金豬腳飯2025年4/2歇業，食尚玩家推薦台北三大必吃豬腳飯，台北老字號黑金豬腳飯將歇業，鄭記豬腳飯交通，台北豬腳飯推薦
- 【永和早午餐咖啡廳】日日山豆珈琲，捷運頂溪站街邊文青風日式咖啡廳，溪洲公有零售市場美食，永和咖啡廳推薦
- 【新北林口美食】元潮蒙古烤肉酸菜白肉鍋，林口蒙古烤肉吃到飽，晚餐假日690元林口吃到飽
- 【鶯歌美食】ESUWA肉桂卷&可頌專売處，鶯歌陶瓷老街老洋樓肉桂捲專賣店，鶯歌肉桂捲，台北肉桂捲推薦
- 狂一鍋酸菜魚台北西門店，爆紅年輕時尚酸菜魚，品狂一鍋美學一生，肉多多、明水然樂兩大新創姊妹品牌，2025樂多多集團最新力作，西門町聚會餐廳，台北酸菜魚推薦
- 五草車中華麵食館永和，中永和平價鼎泰豐美食，小籠湯包、排骨蛋炒飯、紅油炒手麵必吃，永安市場站美食，附五草車永和菜單
- 【台中美食】丁山肉丸，台中第二市場美食，傳承百年肉圓，台中文青風炸肉圓
- 鹿野咖啡 石門咖啡廳，2025新開幕海景第一排台北景觀咖啡廳，北海岸咖啡廳海景，也是親子寵物友善咖啡，台北看海咖啡廳
- 【台北東區美食】LULUWAY滷滷味，激推必點銷魂腿庫麵 ，捷運忠孝復興站美食，食尚玩家推薦台北最帥滷味店老闆，台北街邊美食推薦
- 【新竹關西景點】觀兮古美，新竹關西懷舊復古景觀咖啡廳，新竹關西文物館，近六福村景觀咖啡廳，新竹復古風咖啡廳，新竹關西網美餐廳推薦
- 【台北東區美食】可甜可鹹豆花專賣店，台北豆花推薦，捷運忠孝敦化站甜點，手工鹽滷豆花，大安區豆花，台北東區美食 食尚玩家
