甜點控照過來，輕鬆在家做甜點，防疫料理，推薦巴斯克乳酪蛋糕食譜，被榮獲2019紐約時報年度甜品，發燒到2021年幾乎每間甜點咖啡館都有販售，巴斯克食譜只要五種材料超簡單，巴斯克乳酪蛋糕6吋作法，好吃的巴斯克蛋糕，充滿細緻流心巴斯克蛋糕，表面有焦黑的濃厚起司味，內餡有香濃濕潤綿密的起司蛋糕風味，嚐過一次就上癮，好銷魂，在家可與親子烘焙DIY體驗，文末還有伯爵茶巴斯克起司蛋糕分享，台北甜點推薦，甜點食譜必學。
如何製作好吃的巴斯克乳酪蛋糕食譜basque recipe？可依照萍子這篇的配方，好好製作，文內提供2款原味巴斯克乳酪蛋糕作法，以及伯爵茶巴斯克乳酪蛋糕，這兩款風味。
巴斯克蛋糕由來（Basque）發跡於西班牙巴斯克，起源於西班牙的巴斯克地區，也有人叫它燒焦的起司蛋糕，發跡於西班牙巴斯克(Basque)首都一家名為La Viña的小店，除了小吃tapas，主廚兼老闆Santiago Rivera先生也在小館內供應自己參考無數食譜後研發出的起司蛋糕，就是這款看來烤焦卻一吃驚人的甜點，現在傳遍世界各地，意外獲得好評而流傳至今，近幾年非常流行的甜點，更是咖啡廳必點的甜點之一，受歡迎的除了香濃綿密的起司蛋糕口感，外側略為焦黑的濃厚起司味層次，讓人嚐過一次就愛上。
巴斯克蛋糕的食材很簡單，基本款5種巴斯克材料：奶油奶酪、鮮奶油、雞蛋、低筋麵粉、糖，很好準備，不用太擔心會很繁複。
第一版本 巴斯克乳酪蛋糕材料，小份量薄版：奶油奶酪135g、鮮奶油74g、雞蛋（2全蛋＋1蛋黃）、低筋麵粉4g、白砂糖48g。ps：後頭有第二版巴斯克乳酪蛋糕配方，更好吃。
奶油奶酪135g。奶油乳酪可在一般超市購買，可直接買225g或250g包裝來使用。
奶油奶酪，萍子用最便宜的奶油奶酪製作，想說便宜的都可以做的好吃，那更貴的奶油奶酪，更是不得了的好吃。建議要製作蛋糕前，先提早把奶油乳酪放至室溫軟化，可先放半小時室內溫度後，再來打會更軟。
白砂糖48g。
雞蛋（2全蛋＋1蛋黃）。
鮮奶油74g，市面上很多品牌，萍子都挑選比較便宜大眾化的鮮奶油。
低筋麵粉4g。
一般這種情況下，奶油乳酪還是很硬，可以用熱水來隔水加熱或放入微波爐300瓦1分鐘加熱，來軟化奶油乳酪，奶油乳酪放至室溫軟化後，以電動打蛋器或手動來打軟，然後放入細砂糖，一起打到滑順。
放入白砂糖攪拌，一直要攪拌到看不見糖的顆粒感為止，這點很重要。
越是攪拌會越絲滑滑順，若有電動打蛋器其實比較快，比較不費力。
建議分兩次加入雞蛋（無需打散），完全攪拌均勻後，才放下一顆，打蛋不要心急。
打一打後會發現充滿濕潤的狀態，接著把鮮奶油倒入，分2∼3次下鮮奶油，一次次攪拌均勻。
放入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻，慢慢篩，避免有硬塊。一定要用低筋，若是用中高筋麵粉，蛋糕會有點彈性，會像是麵包口感，也不夠滑順，那就不好吃了。
每一步都要攪拌均勻，過篩好，稍微攪拌後，就完成了，配方很簡單吧。
準備一個6吋圓模，記得放上烤紙，烤紙與模具間不要有空氣感，要壓好，烤紙一定要超過整個模具高度，因為巴斯克乳酪蛋糕之後會變大後，再塌陷狀態。
倒入蛋糕糊，建議要在過篩一次，裡頭會可見一些麵糊，這就是要過篩原因，才可讓巴斯克蛋糕會更濕潤，才不影響口感。
這樣就完成了。
烤箱得先預熱，以220℃烘烤15分鐘。
預熱好了，就可把剛弄好的巴斯克乳酪蛋糕放入，上火240℃，下火200℃ （家庭烤箱，不是專業烘焙烤箱）烤培時間 30-40分鐘，專業烤箱可240℃，26分鐘也有流心的口感，等著出爐就可。
非常燙的出爐，取出請小心，取出可先輕輕搖一搖，看是否帶有ㄉㄨㄞ狀，室溫冷卻放涼後，冰入冰箱冷藏1小時，第二天就可吃了，出爐之後先不要急著脫模，待放涼之後再取下烤紙。
光看這小巧精緻的巴斯克乳酪蛋糕，就讓人銷魂，滿滿的滿足。
外層可見帶有點酥脆並帶點焦香的外觀，這是很正常的，本身這種巴斯克蛋糕，呈現就是不是走完美外型，帶有這種裂痕的美感，才是王道。
整個巴斯克乳酪蛋糕，萍子比較喜歡帶點焦香，表面烤的帶點焦黑或是褐色，會比較有美感與層次。
巴斯克乳酪蛋糕差別，與紐約重乳酪蛋糕不同，巴斯克乳酪蛋糕因為液體（鮮奶油、雞蛋）的比例比較高，所以吃起來是比較鬆軟綿密的感覺，比中乳酪蛋糕更滑順綿密的口感，但又不像輕乳酪蛋糕一樣有戚風蛋糕的質地，又帶有表皮特別烤到焦香，內芯卻偏向布丁或卡士達層次。
當你切下巴斯克蛋糕，建議可先用熱水來溫刀子再來切片，切的時候會發現帶點緊實，每一刀都要下到底部，切口才會乾淨俐落，好吃的巴斯克蛋糕，需要有點溼潤度，或是帶點流心的液體狀態，。
冰過一夜後，裡頭的乳酪起司會變得緊實，好香淳濃郁，更輕盈口感。
第二次萍子試這款配方 巴斯克乳酪蛋糕6吋做法，更好吃了，比較建議甜點控用這版本製作。
第二次比較成功 巴斯克乳酪蛋糕配方：奶油奶酪350g、鮮奶油150g、雞蛋（2全蛋＋1蛋黃）、低筋麵粉10g、白砂糖90g。
第二次配方的巴斯克乳酪蛋糕版本，比第一版本的更大個，整個味道更扎實，風味更好了。
更愛這一風味的配方，無比銷魂。巴斯克乳酪蛋糕哪裡買，巴斯克乳酪蛋糕台北甜點蛋糕店、台北咖啡館都有賣，隨便一片都要150元-200元，巴斯克蛋糕價格，貴的嚇人。自己動手做，非常有成就感又便宜。
建議一定要冷卻一小時，再放入冰箱一小時，是最佳好吃狀態，巴斯克乳酪蛋糕推薦，整個巴斯克蛋糕更充滿流沙的綿密層次，愛不釋手。
第三版本，這款是伯爵茶巴斯克乳酪蛋糕，配方前面都一樣，差別在於，先拿取兩包伯爵茶，把伯爵茶包剪開，把鮮奶油先放入鍋中，再倒入伯爵茶葉，小火煮到有點冒泡滾後，關火放涼，之後再糖那步驟的後方，再倒入攪拌即可，其他步驟都沒有改變。
伯爵茶巴斯克起司蛋糕分享，充滿佛手柑獨特香氣，伯爵茶茶香四溢，與乳酪奶香兩種結合，伴隨茶香，非常美味，本身就愛喝茶，也愛吃茶風味甜點，對於這款甜點，讚不絕口。若您也愛吃甜點，也想在家就可品嚐甜點，這款巴斯克絕對是你入門的基本款，一做就上手。
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