【甜點食譜】巴斯克乳酪蛋糕食譜,超簡單DIY巴斯克乳酪蛋糕6吋作法,2019年紐約時報年度甜品,表皮焦香內餡起司香,冰過更好吃

【甜點食譜】巴斯克乳酪蛋糕食譜,超簡單DIY巴斯克乳酪蛋糕6吋作法,2019年紐約時報年度甜品,表皮焦香內餡起司香,冰過更好吃 @upssmile向上的微笑萍子 旅食設影

甜點控照過來,輕鬆在家做甜點,防疫料理,推薦巴斯克乳酪蛋糕食譜被榮獲2019紐約時報年度甜品,發燒到2021年幾乎每間甜點咖啡館都有販售,巴斯克食譜只要五種材料超簡單,巴斯克乳酪蛋糕6吋作法,好吃的巴斯克蛋糕,充滿細緻流心巴斯克蛋糕,表面有焦黑的濃厚起司味,內餡有香濃濕潤綿密的起司蛋糕風味,嚐過一次就上癮,好銷魂,在家可與親子烘焙DIY體驗,文末還有伯爵茶巴斯克起司蛋糕分享,台北甜點推薦,甜點食譜必學。

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如何製作好吃的巴斯克乳酪蛋糕食譜basque recipe?可依照萍子這篇的配方,好好製作,文內提供2款原味巴斯克乳酪蛋糕作法,以及伯爵茶巴斯克乳酪蛋糕,這兩款風味。

 

巴斯克蛋糕由來(Basque)發跡於西班牙巴斯克,起源於西班牙的巴斯克地區,也有人叫它燒焦的起司蛋糕,發跡於西班牙巴斯克(Basque)首都一家名為La Viña的小店,除了小吃tapas,主廚兼老闆Santiago Rivera先生也在小館內供應自己參考無數食譜後研發出的起司蛋糕,就是這款看來烤焦卻一吃驚人的甜點,現在傳遍世界各地,意外獲得好評而流傳至今,近幾年非常流行的甜點,更是咖啡廳必點的甜點之一,受歡迎的除了香濃綿密的起司蛋糕口感,外側略為焦黑的濃厚起司味層次,讓人嚐過一次就愛上。

 

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巴斯克蛋糕的食材很簡單,基本款5種巴斯克材料:奶油奶酪、鮮奶油、雞蛋、低筋麵粉、糖,很好準備,不用太擔心會很繁複。

 

第一版本 巴斯克乳酪蛋糕材料,小份量薄版:奶油奶酪135g、鮮奶油74g、雞蛋(2全蛋+1蛋黃)、低筋麵粉4g、白砂糖48g。ps:後頭有第二版巴斯克乳酪蛋糕配方,更好吃。

 

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奶油奶酪135g。奶油乳酪可在一般超市購買,可直接買225g或250g包裝來使用。

 

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奶油奶酪,萍子用最便宜的奶油奶酪製作,想說便宜的都可以做的好吃,那更貴的奶油奶酪,更是不得了的好吃。建議要製作蛋糕前,先提早把奶油乳酪放至室溫軟化,可先放半小時室內溫度後,再來打會更軟

 

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白砂糖48g

 

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雞蛋(2全蛋+1蛋黃)

 

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鮮奶油74g,市面上很多品牌,萍子都挑選比較便宜大眾化的鮮奶油

 

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低筋麵粉4g

 

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一般這種情況下,奶油乳酪還是很硬,可以用熱水來隔水加熱或放入微波爐300瓦1分鐘加熱,來軟化奶油乳酪,奶油乳酪放至室溫軟化後,以電動打蛋器或手動來打軟,然後放入細砂糖,一起打到滑順。

 

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放入白砂糖攪拌,一直要攪拌到看不見糖的顆粒感為止,這點很重要。

 

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越是攪拌會越絲滑滑順,若有電動打蛋器其實比較快,比較不費力。

 

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建議分兩次加入雞蛋(無需打散),完全攪拌均勻後,才放下一顆,打蛋不要心急。

 

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打一打後會發現充滿濕潤的狀態,接著把鮮奶油倒入,分2∼3次下鮮奶油,一次次攪拌均勻。

 

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放入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻,慢慢篩,避免有硬塊。一定要用低筋,若是用中高筋麵粉,蛋糕會有點彈性,會像是麵包口感,也不夠滑順,那就不好吃了。

 

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每一步都要攪拌均勻,過篩好,稍微攪拌後,就完成了,配方很簡單吧。

 

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準備一個6吋圓模,記得放上烤紙,烤紙與模具間不要有空氣感,要壓好,烤紙一定要超過整個模具高度,因為巴斯克乳酪蛋糕之後會變大後,再塌陷狀態。

 

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倒入蛋糕糊,建議要在過篩一次,裡頭會可見一些麵糊,這就是要過篩原因,才可讓巴斯克蛋糕會更濕潤,才不影響口感。

 

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這樣就完成了。

 

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烤箱得先預熱,以220℃烘烤15分鐘。

 

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預熱好了,就可把剛弄好的巴斯克乳酪蛋糕放入,上火240℃,下火200℃ (家庭烤箱,不是專業烘焙烤箱)烤培時間 30-40分鐘,專業烤箱可240℃,26分鐘也有流心的口感,等著出爐就可。

 

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非常燙的出爐,取出請小心,取出可先輕輕搖一搖,看是否帶有ㄉㄨㄞ狀,室溫冷卻放涼後,冰入冰箱冷藏1小時,第二天就可吃了,出爐之後先不要急著脫模,待放涼之後再取下烤紙

 

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光看這小巧精緻的巴斯克乳酪蛋糕,就讓人銷魂,滿滿的滿足。

 

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外層可見帶有點酥脆並帶點焦香的外觀,這是很正常的,本身這種巴斯克蛋糕,呈現就是不是走完美外型,帶有這種裂痕的美感,才是王道。

 

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整個巴斯克乳酪蛋糕,萍子比較喜歡帶點焦香,表面烤的帶點焦黑或是褐色,會比較有美感與層次。

 

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巴斯克乳酪蛋糕差別,與紐約重乳酪蛋糕不同,巴斯克乳酪蛋糕因為液體(鮮奶油、雞蛋)的比例比較高,所以吃起來是比較鬆軟綿密的感覺,比中乳酪蛋糕更滑順綿密的口感,但又不像輕乳酪蛋糕一樣有戚風蛋糕的質地,又帶有表皮特別烤到焦香,內芯卻偏向布丁或卡士達層次。

 

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當你切下巴斯克蛋糕,建議可先用熱水來溫刀子再來切片,切的時候會發現帶點緊實,每一刀都要下到底部,切口才會乾淨俐落,好吃的巴斯克蛋糕,需要有點溼潤度,或是帶點流心的液體狀態,。

 

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冰過一夜後,裡頭的乳酪起司會變得緊實,好香淳濃郁,更輕盈口感。

 

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第二次萍子試這款配方 巴斯克乳酪蛋糕6吋做法,更好吃了,比較建議甜點控用這版本製作。

 

第二次比較成功 巴斯克乳酪蛋糕配方:奶油奶酪350g、鮮奶油150g、雞蛋(2全蛋+1蛋黃)、低筋麵粉10g、白砂糖90g。

 

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第二次配方的巴斯克乳酪蛋糕版本,比第一版本的更大個,整個味道更扎實,風味更好了。

 

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更愛這一風味的配方,無比銷魂。巴斯克乳酪蛋糕哪裡買,巴斯克乳酪蛋糕台北甜點蛋糕店、台北咖啡館都有賣,隨便一片都要150元-200元,巴斯克蛋糕價格,貴的嚇人。自己動手做,非常有成就感又便宜。

 

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建議一定要冷卻一小時,再放入冰箱一小時,是最佳好吃狀態,巴斯克乳酪蛋糕推薦,整個巴斯克蛋糕更充滿流沙的綿密層次,愛不釋手。

 

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第三版本,這款是伯爵茶巴斯克乳酪蛋糕,配方前面都一樣,差別在於,先拿取兩包伯爵茶,把伯爵茶包剪開,把鮮奶油先放入鍋中,再倒入伯爵茶葉,小火煮到有點冒泡滾後,關火放涼,之後再糖那步驟的後方,再倒入攪拌即可,其他步驟都沒有改變。

 

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伯爵茶巴斯克起司蛋糕分享,充滿佛手柑獨特香氣,伯爵茶茶香四溢,與乳酪奶香兩種結合,伴隨茶香,非常美味,本身就愛喝茶,也愛吃茶風味甜點,對於這款甜點,讚不絕口。若您也愛吃甜點,也想在家就可品嚐甜點,這款巴斯克絕對是你入門的基本款,一做就上手。

 

 

 

萍子本身是設計師,也是美食旅遊、生活部落客,愛吃愛玩愛過生活,人身苦短,感恩活著每一天,blog寫作數十年,想分享給更多的人,榮獲輕旅行駐站玩家、ETtoday旅遊雲駐站部落客、食尚玩家駐站作家,日本觀光處、泰國、菲律賓觀光局等邀約旅遊部落客達人、2011-2016年台北國際旅展 榮譽公民記者、孤獨星球BBC PLanet購買台灣圖庫照片 攝影師代表推薦,歡迎邀約洽詢。

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