【甜點食譜】焦糖布丁作法，大小朋友都愛濃郁彈嫩的焦糖布丁，焦糖布丁食譜Creme Caramel Recipe超簡單，手工布丁推薦

疫情宅在家做甜點，這回萍子想分享焦糖布丁食譜Creme Caramel Recipe，焦糖布丁做法烤箱非常簡單，只要用雞蛋、鮮奶、鮮奶油、糖4種食材就可製作，充滿濃郁焦糖香，伴隨滑嫩Q彈蛋香的布丁層次，好吃到大小朋友都愛的布丁款，這款日式焦糖布丁可用平底鍋、電鍋、烤箱都能製作布丁，文內附上每一道焦糖布丁比例步驟教學，非常簡單，手工布丁製作。

今天就是要來分享，在家輕鬆製作焦糖布丁食譜Creme Caramel Recipe（如上圖）。一般製作焦糖布丁食譜，可把布丁分成法式焦糖布丁、焦糖布丁電鍋、焦糖布丁氣炸鍋版、烤箱焦糖布丁等作法，萍子這天製作是烤箱製作焦糖布丁。

 

焦糖布丁 作法，基本配方食材分成兩部分，一部分是：（布丁液）砂糖40g、牛奶300g、蛋4個、鮮奶油100g、香草精 1小匙。另外，煮焦糖的配料： 砂糖60g、冷水15ml、熱水30ml。後頭萍子會一一按照步驟曝光分享，請往下看下去，製作非常簡單。

 

焦糖布丁步驟：1.煮焦糖→2.準備蛋液→3.煮牛奶→4.烤布丁→完成。

 

焦糖布丁比例，萍子覺得焦糖布丁製作，比較困難的部分是煮焦糖，熟能生巧阿。

一. 煮焦糖：

1.砂糖平鋪，倒入冷水，讓砂糖均勻含水。

2.開中火，鍋子保持水平不要搖。

3.煮至全部冒泡。

4.砂糖開始慢慢變色，這時可以搖晃均勻，繼續煮到咖啡色。

5.輕輕倒入熱水，搖晃均勻起泡，關火。

6.焦糖倒入烤模，平均散開，放在烤盤用冰水冷卻。

 

二. 準備蛋汁： 1.打蛋，均勻混合，氣泡越少越好。

2.加入砂糖，確認砂糖均勻融化。

三. 煮牛奶： 1.加入牛奶。 2.加入鮮奶油。 3.開中火煮到滾。 4.倒入蛋汁中，均勻混合。 5.以濾網過濾兩次。 6.蛋汁倒入烤模。

四. 烤布丁： 1.烤箱預熱至120度。 2.放入烤模，烤模上鋁箔紙，上面戳數個洞。 3.在烤盤倒入熱水約1cm高。 4.150度烤60分鐘。 5.敲擊烤模側邊，若布丁仍呈現液態，則需繼續烘烤。

 

過程開場，先準備煮焦糖的細糖60g，很多人會用到120g，取決於你要做幾個焦糖布丁大小，還有是否要更多甜膩焦糖在底部。

 

 

建議找個有柄的平底鍋子來煮焦糖，最好有點厚度，導熱較均勻。把細砂糖平鋪，倒入冷水，讓砂糖均勻含水。有些人會喜歡把這步驟用「焦糖液乾式作法，這時煮糖，萍子喜歡先倒入一點水煮糖，請寸步不移，要小心高溫。

 

請開中小火，鍋子保持水平不要搖，不要使用任何攪拌的器具，糖會由鍋邊往中心融化。

 

糖水要煮至全部冒泡。

 

一旁先準備好熱水60g。

 

砂糖開始慢慢變色，這時可以搖晃均勻，繼續煮到呈琥珀色，焦糖顏色越深，焦糖會越香，喜歡帶點苦味的焦糖味道，可煮稍微久一點。

 

輕輕倒入熱水，搖晃均勻起泡，關火，這時把熱水倒入焦糖，非常高溫，倒水時請往後退一步，小心操作，這時會有些噴濺，像是爆炸的炸開的畫面，這是裡頭比較感到危險與困難的步驟。

 

完成的焦糖液，光看顏色帶點黝黑發亮（如上圖）。

 

接著把焦糖倒入烤模，平均散開，放在烤盤用冰水冷卻，或放入冰箱晚點取出。

 

一杯杯布丁的模具，小巧精緻可口，全部都要放進烤箱烤。

 

 

接著準備4個全蛋，要用蛋來製作布丁的蛋液，主體，先打蛋。

 

打蛋，得讓蛋均勻混合，氣泡越少越好。

 

把蛋液打好完成。

 

準備牛奶300g。

 

把牛奶倒入有把手的平底鍋，小火慢慢煮到溫熱，不要到滾開。

 

再來準備鮮奶油100g，去超市與大賣場、烘焙店都有賣鮮奶油，挑選自己喜愛品牌都可。

 

 

把鮮奶油100g，倒入牛奶中小火煮，再滴入香草精 1小匙（5ml）或香草莢取代（這忘記拍攝到）。有人也會加入蘭姆酒，不過萍子不愛，所以沒有加入。

 

加入砂糖40g（蛋液用的），確認砂糖均勻融化。

 

倒入砂糖進入牛奶中煮。

 

 

全部都融合在一起，就可把這鍋拿起，測試溫熱的溫度即可，鍋緣冒出小泡泡即可熄火。

 

把煮好的直接倒入蛋汁中，不能太熱，也不能速度太快唷，不然會變蛋花湯，均勻混合。

 

製作蛋奶液的過程，攪拌動作儘量輕柔，注意牛奶的溫度絕對不能太熱，且是牛奶加入蛋液中，不能反過來喔。

 

全部攪拌融合一體，全蛋+蛋黃+細砂+糖+鮮奶油+香草精，一起攪拌均勻。

 

再拿濾網過濾兩次，一定要過篩多次，布丁才能綿滑柔嫩。

 

 

濾網過濾兩次，完成了。

 

蛋汁倒入烤模，到這裡就完成最少一半了。

 

表面的氣泡可以用牙籤或稍微在桌面上輕敲，就可弄掉氣泡了。

 

放入烤模，布丁上蓋一層鋁箔紙，並在鋁箔紙上面戳數個洞，並在烤盤底部，注入熱水約1cm高，一定要淹至杯子，這時烤盤很重又很燙，一定要小心。

 

烤箱預熱至120度，焦糖布丁做法烤箱，最後把布丁放在烤盤上，放進去烤，就等完成就好了。焦糖布丁 烤箱溫度，請用150度，烤40-60分鐘，很多人都說烤30-40分鐘，萍子覺得根本不夠熟，每台烤箱溫度不大一樣。也可用攝氏170度，烤20-25分鐘。最後確認是否有烤成，拿起一個布丁，敲擊烤模側邊，輕輕左右搖晃不會流出液體，就表示已經可以出爐囉，若布丁仍呈現液態，則需繼續烘烤。放涼後，放到冰箱冷藏，等要吃什麼在來挖布丁。

 

若你沒有烤箱，用電鍋，或是平底鍋煮，建議注入水約2公分高在杯子位置，煮滾後再將布丁杯放入，加上鍋蓋用小火煮15分鐘。15分鐘後打開布丁杯搖晃一下，若沒液體流出就代表已經布丁熟了，把布丁放涼後，放入冰箱冷藏3-4小時就可吃。

 

享用時，倒扣出來或用湯匙直接挖來吃，焦糖布丁就完成了。脫模倒扣小技巧，一定要冷卻才能脫模。萍子是用薄尖刀，你需要沿布丁外圍切一圈，每刀都要碰到杯底。盤子緊貼烤杯上，迅速翻轉，再將烤杯慢慢往上拿開，就可取下布丁。

 

市面上隨便一個焦糖布丁，都要50到100多元，價格有點貴，藉由疫情在家，自己動手做起來，吃下一口，充滿彈嫩帶有蛋香的布丁，非常彈牙，散發焦糖滋味，甜而不膩，無比幸福。你想要布丁吃起來更濃口，就要增加蛋黃的使用量，也要加入多的鮮奶油與牛奶，這樣布丁吃起來更香嫩，蛋香更厚實。

 

焦糖布丁推薦，想吃自己動手做起來，製作不費工，只要幾十分鐘就可搞定，輕鬆在家就可吃焦糖布丁當防疫下午茶，好愜意的人生。