台中北屯預約制無菜單日本料理【匠旬割烹】職人季節食材日料饗宴

台中美食地圖，台中無菜單料理，台中北屯區預約制日料餐廳，2025新開幕，職人日料師傅開店，匠旬割烹位於台中市北屯區山西路二段509號，日式裝潢，低調奢華日式板前12席用餐，木質侘寂風氛圍，得匠旬割烹預約，宴客老饕與三五好友聚餐，包場低消，若有6人以上或包場需求，請電洽或私訊FB或IG粉絲團。本店採全預約制，午間與晚間都有提供2500元/3500元套餐，另外酌收10%服務費，台中日本料理推薦，台中北屯區美食，附匠旬割烹交通。

匠旬割烹交通怎麼去

如何造訪匠旬割烹交通？google搜尋導航「匠旬割烹」，即可抵達。開車來訪，餐廳後方備有停車場，或停至松竹路旁路邊停車格，步行前往。搭乘台中捷運「松竹站」，或台鐵「松竹車站」下車，需轉搭乘計程車約11分鐘即可到達。台中北屯區美食、台中北屯區日本料理、台中北屯區無菜單料理推薦、台中美食地圖。

 

匠旬割烹店家資訊

匠旬割烹。

電話：0966 141 666。

地址：406台中市北屯區山西路二段509號。

營業時間：午餐12:00–15:00（12:30出餐）；晚餐18:00–21:00（18:30出餐）（週一休）。

粉絲團：連結。

IG：https://www.instagram.com/takumi.kappo/。

 

匠旬割烹 台中北屯區預約制無菜單日本料理推薦

匠旬割烹位於台中市北屯區山西路二段上，周邊都是台中北屯新開發豪宅建案，門口灰色粉刷門面，掛上日式布簾，讓人想一探究竟。

 

 

匠旬割烹 低調奢華日式板前料理

映入眼簾，主打日料無菜單氛圍，L型吧檯入座，打造低調奢華日式板前用餐空間，木質侘寂風氛圍，高腳椅座位，舒適用餐。

 

 

可乘坐12席座位，日式氛圍，板前料理美食，近距離可見日料師傅製作過程，這裡的食材，漁獲食材95%都來自日本，不用出國，也能輕鬆吃到日本漁獲。

 

包場低消，若有6人以上或包廂及其他需求，請電洽或私訊FB或IG粉絲團。

 

餐前服務人員先給予濕毛巾擦手，準備好好品嚐日料饗宴。

 

匠旬割烹 採全預約制，提供午間套餐2500元、晚間套餐3500元，會酌收10%服務費

匠旬割烹菜單，本店採全預約制，提供午間套餐2500元、晚間套餐3500元，會酌收10%服務費，由於餐點部份以海鮮類為主，有生食與熟食互相搭配，若不敢吃生食部份，最多只能炙燒，所以請來店用餐顧客多加注意，若有其他忌口食物或者任何用餐需求請備註告知。

 

酒水服務費，若自行攜帶酒水飲料，餐廳酌收酒水服務費，葡萄酒、日本酒等釀造酒每瓶 NTD 500 （以 750ml 計算）。烈酒與其他蒸餾酒每瓶 NTD 1000（以 1000ml 計算）。若在本店開清酒，將依比例遞減開瓶費。

 

訂位與付款須知：訂位時需預付訂金1500/人。完成訂位後請留意Line/簡訊/信箱，若一天內無收到Line/簡訊/信箱 請用電話與我們聯繫。匯訂金的客人在匯訂完成後請來電或私訊FB粉專告知訂位大名與匯款帳號末五碼，我們會有專門人員立即查閱，若逾期未完成付訂，預約則不予保留。

 

冷泡茶開場，提供冷泡玄米抹茶，玄米茶的米香，抹茶的苦甘，回甘潤喉，炎炎夏日，先喝上這杯茶水，讓心靜下來，好好享受這日料饗宴。

 

開胃小菜，醃漬蘿蔔、薑、紅心芭樂，可無限續，紅心芭樂，醃漬的很脆口，淡雅芭樂果香，醃漬蘿蔔與薑片，適合搭配生食食用，去解膩，涮嘴開胃。

            

 

北海道松葉蟹佐菜開場，上頭使用麝香葡萄、北海道蟹肉、水蜜桃酒、紫蘇花，用蟹肉細緻，無花果的軟嫩，清爽花果香。

 

 

北海道水果玉米茶碗蒸，使用魚子醬、秋葵，加入百合根組成，使用熊本蝦製作的蝦油在茶碗蒸，彷彿把喝玉米濃湯與洋蔥熬煮湯底概念融入，蛋非常細緻軟嫩，蛋香很厚實濃郁，充滿創意的茶碗蒸。

 

 

大分縣青花魚壽司，用手傳遞給予，直接食用，透過醋漬手法，搭配上紫蘇葉及昆布，一整片海苔包入，讓整貫壽司的搭配衝擊您的味蕾。

 

 

使用愛知縣平貝，因其外殼似牛角而稱之，日本豪華貝類之一，這款平貝，肉質白皙，爽脆口感，口感與干貝不同，搭配味增醬，山蘇綠菜，口感飽滿Q彈且酥脆，帶有甘甜清香鮮味，鮮甜程度甚至比一般常見的帆立貝與干貝更優，更有甜感。

 

 

紅甘煙燻，先炭燒烤到脆皮，使用大分柚子胡椒帶點小辣度，撒上芝麻點綴，上頭放入如髮絲般細緻的芽蔥，搭配芥末醬一同入口，層層堆疊，造就這款多層次吃法的紅甘料理。

 

碗物是湯品，日本兵庫縣以出產美味海鰻聞名，日本兵庫縣海鰻，用川燙處理，早期只有天皇才有海鰻魚湯，也有「錢鰻」美譽，這款海鰻與一般鰻魚處理不同，日本兵庫縣海鰻，直接吃肉質細膩度，這款海鰻，靠魚刺與皮支撐，傳統方式背鰭，料理過程十分考驗主廚的功力。

 

店內處理海鰻，會吃到海鰻本身有細骨頭口感，搭配大分芋、積雪昆布、紀州梅、日本米茄、秋田縣的蒓菜，蒓菜外圍包覆一圈透明的果凍狀，富含膠原蛋白，黏稠溫潤，鮮美甘甜湯底，海鰻口感肉質細膩滑嫩，質地蓬鬆，沒有一般鰻魚的肥美和奶油感，更細緻好吃。

 

和歌山黑鮪魚，師傅使用乾式熟成處理法，等會要料理品嚐，粉嫩色澤，好誘人。

 

島根的伊佐木（或稱黃雞魚），指島根縣產的黃雞魚，其肉質白裡透紅、味道鮮甜且脂肪豐厚，口感彈牙，特別適合生食，搭配柚子胡椒以減輕油膩，口感柔軟甘香，並帶有質白裡透紅鮮甜彈牙。

 

和歌山槍烏賊與海膽，日本和歌山縣的槍烏賊是一種外形細長、肉質細緻的高級烏賊，以其Q彈口感和鮮甜風味聞名。 因其外形似長槍而得名，特別適合用於刺身，也能透過炭烤、天婦羅或燉煮來品嚐其多樣風味。這裡槍烏賊用生食呈現，搭配海膽本身的甘甜，口感細膩滑嫩，其蛋白質與營養豐富，每口是滿足。

 

 

鮪魚泥與海膽，搭配新瀉縣黃蘿蔔組合，紫蘇葉炸到酥脆放底，一口吃下，生食與炸物雙重奏，保留天然海膽的鮮甜與綿密，口感細膩不苦澀，鮪魚泥的魚泥口感細膩滑嫩、清爽甘甜，佈雪花般的油脂，實在好吃。

 

用手拿，傳遞上桌，使用宮成縣生食級干貝，滷完撕成一絲絲處理，加入自製熬煮甜醬油，增添甜味，保持最佳鮮度與甜度，軟嫩鮮甜多汁的口感。

 

黑鮪魚壽司，乾式熟成處理，過控制溫度、濕度與時間，利用魚肉本身的酶作用，分解蛋白質產生鮮味（Umami），釋出部分水分以濃縮精華，造就這款黑鮪魚肉質更柔嫩、風味更濃郁，最終用於製作壽司，透過熟成內部油質分布的更均勻，整個化開，好入口，有嚼勁，味道鮮美。

 

跳脫在日料無菜單，竟然上桌和牛三明治，使用熊本黑樺牛，應為熊本黑毛和牛，使用部位是紐約客，以其肉質柔軟、油花均勻、入口即化的口感而聞名，通常指A5等級的和牛，乾式熟成，搭配柚子胡麻醬，烤到酥脆的吐司，搭配粉嫩的熊本黑化牛，肉味醇濃，厚實彈牙，一口咬下，油脂慢慢在嘴中化開，香氣久久不散。

 

紫蘇梅冰沙，搭配和牛吐司上桌，讓人很期待，使用紫蘇梅製作冰沙，酸甜風味，開胃解膩，胃口大開。

 

日本岩手縣鰻魚，特殊處理把鰻魚刺與骨挑出，經過蒸、烤、炸三道工序，這道鰻魚吃起來吃起來外脆內軟，把鰻魚酥炸處理，包入一整大片酥脆海苔中，熱熱的鰻魚，炸得酥脆，咬下脆口，鰻魚細緻肉質，帶有嫩度，豐富油脂與香氣，酥脆甜鹹層層堆疊，回味無窮。

 

黑蜆味增高湯，使用黑蜆熬煮多小時，新鮮欲滴的小巧黑蜆，搭配兩種味增，一白味增，一紅味增煮湯，融合味噌湯的鹹香四溢，最後撒上大蔥，清爽甘甜，黑蜆逼出乳白色湯底，味增湯少了死鹹，因黑蜆更畫龍點睛，清甜鮮美，喝完好暖胃。

 

甜點玉子燒，這裡的玉子燒製作成蛋糕般口感，鹹甜風味，很細緻軟綿，實在好吃，可單獨拿來販售單獨製作成伴手禮了。

 

 

最中餅小熊造型，可愛療癒，日本傳統最中餅，很吸睛，覆盆莓搭配海鹽製成的牛奶冰淇淋，酸甜風味，消暑解膩，餅皮酥脆內餡冰涼，劃下今日晚宴。

 

匠旬割烹評價

最後用焙茶作結尾，獨特厚實焙茶香，香濃好喝。台中北屯美食，台中日料推薦，台中北屯區無菜單日本料理餐廳，匠旬割烹評價高，新開幕，擄獲周邊老饕朝聖，台中無菜單料理2025，多一間可收口袋，台中日本料理，板前料理，好吃好拍，輕鬆享受職人料理當季食材饗宴。

 

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